후밀 몰레

이 레시피에 대해

후밀 몰레(mole de jumil)는 게레로주 탁스코에서 전해 내려오는 의례용 소스예요. 볶은 후밀(jumil, 식용 노린재)에 고추, 토마토, 향신료를 더해 만들며, 아니스처럼 강렬한 향과 스페인 이전 시대부터 이어진 깊은 내력을 품고 있어요. 곤충을 먹는 문화라는 점에서 한국의 번데기나 메뚜기볶음을 떠올리게 해요.

1. 1

   후밀을 마른 코말에 올려 약불에서 계속 저어 가며 3-4분간, 마르고 바삭해질 때까지 볶아요. 식혀 둬요.

   💡 생후밀은 산 채로 쓸 수도 있지만, 볶은 후밀이 맛이 더 진해요.

2. 2

   안초 고추와 물라토 고추를 마른 코말에 한 면당 30초씩 구워요. 뜨거운 물에 20분간 불리고 물기를 빼요.

3. 3

   토마토, 양파, 마늘을 코말에 바로 올려 살짝 그을릴 때까지 구워 둬요.

4. 4

   믹서에 볶은 후밀, 불린 고추, 구운 토마토, 마늘, 양파, 정향, 후추, 고추 불린 물을 조금 넣고 아주 매끈한 소스가 될 때까지 갈아요.

   💡 후밀 조각이 남지 않도록 곱게 갈아 주세요. 몰레는 완전히 고른 질감이어야 해요.

5. 5

   토기 냄비나 무쇠 냄비에 기름을 달궈요. 소스를 센 불에서 5분간, 색이 변하고 걸쭉해질 때까지 볶아요. 눌어붙지 않게 계속 저어 주세요.

6. 6

   원하는 농도가 될 때까지 닭 육수를 넣어요. 약불에서 가끔 저어 가며 20분 더 끓여요. 소금으로 간을 맞춰요.

7. 7

   삶은 닭고기 위에 몰레를 끼얹고 멕시코식 토마토 라이스, 옥수수 또띠아와 함께 내요. 탁스코에서는 후밀 축제 때 토스타다 위에 올려 안주로도 먹어요.