피코 데 가요를 곁들인 초리소 모예테스

역사와 유래

모예테스는 멕시코시티와 바히오 지역에서 가장 사랑받는, 누구나 즐기는 아침 메뉴예요. 이름은 스페인 사람들이 누에바 에스파냐에 들여온 '몰레테(molete)'라는 빵에서 왔다고 하는데, 이 빵이 아랍에서 기원했다는 이야기도 있어요. 이 빵이 오늘날 멕시코의 볼리요로 이어졌다고 해요. 빵과 콩의 조합은 식민지 시대로 거슬러 올라가는데, 수도원을 운영하던 수도자들이 가난한 사람들에게 영양 많고 저렴한 빵과 콩을 나눠 주었다는 이야기가 전해져요. 가장 기본적인 모예테는 갈라 놓은 볼리요에 프리홀레스 레프리토스와 치즈를 올려 오븐에 구운 것이에요. 여기에 멕시칸 초리소를 더한 버전은 특히 폰다(fonda, 서민 식당)나 아침 식사 전문점에서 인기가 많아요. 돼지고기, 고추, 향신료로 만든 멕시칸 초리소는 모예테스에 완전히 다른 맛과 색을 더해 줘요. 모예테스에 곁들이는 피코 데 가요는 선택이 아니라 필수예요. 토마토, 양파, 세라노 고추, 고수, 라임으로 만든 이 신선한 살사는 산미와 상큼함, 아삭한 식감을 더해 바삭한 빵, 크리미한 콩, 녹은 치즈와 멋지게 대비를 이뤄요. 온도와 식감이 어우러지는 것이 모예테스가 이토록 만족스러운 이유예요. 오늘날 모예테스에는 오아하카 치즈, 양송이버섯, 포블라노 고추 라하스, 아보카도 등 셀 수 없이 많은 변형이 있어요. 초리소 모예테스는 그중 가장 든든한 버전으로, 바쁜 하루를 시작하기에 완벽한 아침이에요.