치킨 토스타다

역사와 유래

치킨 토스타다는 멕시코 요리에서 가장 상징적이고 활용도 높은 안토히토 가운데 하나로, 가정집, 서민 식당, 시장, 길거리 노점 등 멕시코 어디서나 볼 수 있어요. 그 역사는 원주민 시대까지 거슬러 올라가요. 메소아메리카 사람들은 햇볕에 말리거나 코말(comal)에 구운 옥수수 또띠아가 바삭해져 여러 음식을 올리는 바탕으로 제격이라는 걸 알게 되었어요. 아즈텍 사람들도 테노치티틀란의 장터에서 콩, 고추, 칠면조 고기를 올린 구운 또띠아를 먹었다고 전해지고, 이 전통은 정복 이후에도 살아남아 스페인 사람들이 들여온 크림, 양상추, 닭고기로 더 풍성해졌어요. 식민지 시대에 토스타다는 시장의 간편식으로 인기를 얻었고, 요리하는 사람들은 그날 있는 재료로 토스타다를 만들었어요. 결대로 찢은 닭고기는 구하기 쉽고 맛이 좋아 인기 토핑이 되었고, 크림, 다진 양상추, 살사를 올리는 방식이 지금의 클래식 버전으로 굳어졌지요. 지역마다 스타일도 달라요. 중부에서는 크림과 치즈를 듬뿍, 남부에서는 검은콩과 하바네로를, 해안에서는 해산물을 올려요.