튀긴 반죽 조각을 필론시요 시럽으로 뭉친 푸에블라의 바삭한 과자예요. 차근차근 따라 해 보세요.
이 레시피에 대해
무에가노스(muéganos)는 밀가루 반죽을 작게 잘라 튀긴 뒤 필론시요(piloncillo) 시럽으로 뭉쳐 만든 멕시코 전통 과자예요. 겉은 바삭하고 속은 부드러워요. 푸에블라, 그중에서도 우아우치낭고 지역이 자랑하는 과자지요. 쌀 강정이나 유과처럼 시럽으로 엉겨 붙인 과자를 떠올리면 쉬워요.
역사와 유래
무에가노스는 푸에블라 북부 산악 지대, 그중에서도 우아우치낭고에서 시작돼 식민지 시대부터 만들어 온 과자예요. '무에가노'라는 이름은 끈적하게 서로 붙은 것을 가리킨다고 알려져 있는데, 뜨거운 필론시요 시럽 덕분에 튀긴 반죽 조각들이 서로 엉겨 붙는 모습을 그대로 표현해요. 우아우치낭고에서는 수호성인 축일과 지역 축제에 빠지지 않는 과자로, 상인들이 햇빛에 반짝이는 금빛 탑처럼 높이 쌓아 놓고 팔아요. 산골 집집마다 밀가루, 라드, 필론시요의 비율을 소중히 지키며 대대로 레시피를 이어 왔지요. 할리스코나 과나후아토 같은 다른 주에도 비슷한 과자가 있지만, 우아우치낭고의 무에가노스를 가장 정통으로 여겨요. 만들려면 인내심이 필요해요. 반죽을 휴지시키고, 조각을 알맞게 튀기고, 필론시요 시럽을 소프트볼 단계까지 끓여야 특유의 식감이 나와요. 푸에블라 북부 산악 지대의 소중한 음식 유산이에요.
예상 비용
₩7,731
총 비용
₩966
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
280
열량
3.5g
단백질
40g
탄수화물
12g
지방
0.8g
식이섬유
85mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
밀가루에 베이킹파우더와 소금을 섞어요. 라드와 달걀을 넣고 부드럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 치대요. 30분간 휴지시켜요.
- 2
밀대로 반죽을 0.5cm 두께로 밀어요. 사방 2cm 크기의 작은 네모로 잘라요.
- 3
기름을 170°C로 달구고 반죽 조각을 조금씩 나눠 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨요. 키친타월에 올려 기름을 빼요.
- 4
시럽을 만들어요. 중불에서 필론시요를 물, 시나몬과 함께 녹여요. 걸쭉해져 소프트볼 단계가 될 때까지 끓여요.
- 5
튀긴 조각을 그릇에 담고 뜨거운 시럽을 부어요. 모든 조각에 시럽이 골고루 묻도록 조심스럽게 섞어요.
- 6
손에 기름을 살짝 바르고 조각을 4-5개씩 뭉쳐 작은 덩어리로 만들어요. 완전히 식힌 뒤에 내요.
자주 묻는 질문
이 레시피에 대해 자주 묻는 질문
필론시요 시럽은 어느 단계까지 끓여야 하나요?
무에가노스가 왜 바삭하지 않을까요?
무에가노스는 얼마나 보관할 수 있나요? 어떻게 보관하나요?
필론시요 대신 무엇을 써도 되나요?
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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