비리아 나초

이 레시피에 대해

비리아 나초(nachos de birria)는 멕시코 음식의 두 아이콘, 할리스코의 비리아(birria)와 텍스멕스 나초가 만난 퓨전 요리예요. 바삭한 또띠아 칩 위에 찢은 비리아 고기, 녹은 치즈, 양파, 고수를 올리고, 비리아 콘소메(consomé)를 곁들여 찍어 먹어요. 2019-2020년 무렵 콘소메에 찍어 먹는 비리아 타코가 로스앤젤레스를 시작으로 세계적인 화제가 되면서 함께 인기를 얻었어요. 여럿이 나눠 먹기에 딱 좋은 메뉴예요.

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   비리아를 만들어요. 구운 과히요(guajillo), 안초(ancho), 파시야(pasilla) 고추를 마늘, 양파, 큐민, 오레가노, 시나몬, 정향, 사과 식초와 함께 갈아 아도보를 만들고, 고기를 2시간(또는 하룻밤) 재워요. 육수를 붓고 약불에서 3시간, 고기가 풀어질 때까지 익혀요.

   💡 비리아는 전날 만들어 둬도 좋아요. 콘소메에 담가 하룻밤 두면 오히려 맛이 더 좋아져요.

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   콘소메에서 고기를 건져 포크 두 개로 결대로 찢어요. 콘소메는 딥으로 쓸 수 있게 뜨겁게 둬요. 찢은 고기에 콘소메를 조금 섞어 촉촉하되 질척하지 않게 해요.

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   큰 오븐 팬에 또띠아 칩을 펼쳐요. 찢은 비리아와 간 치즈를 듬뿍 올려요. 200°C 오븐에서 10-12분, 치즈가 보글보글 끓고 살짝 노릇해질 때까지 구워요.

   💡 제대로 된 맛을 내려면 오아하카 치즈나 아사데로(asadero) 치즈를 쓰세요. 체다보다 잘 녹고 맛도 잘 어울려요. 구하기 어렵다면 모차렐라로 대신해도 돼요.

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   다진 흰 양파, 고수, 송송 썬 세라노 고추를 올리고 라임즙을 살짝 뿌려 마무리해요. 뜨거운 콘소메를 작은 컵에 하나씩 담아 찍어 먹을 수 있게 바로 내요. 살사 로하는 입맛에 따라 곁들여요.

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