멕시코식 라임 셔벗

이 레시피에 대해

니에베 데 리몬(nieve de limón)은 갓 짠 라임즙과 설탕, 물로 만드는 멕시코 전통 셔벗이에요. 부드러우면서도 상큼하고, 새콤함과 달콤함의 균형이 아주 좋아요.

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   시럽을 만들어요. 물에 설탕과 소금 한 꼬집을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓인 뒤 식혀요.

   
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   라임을 짜서 즙을 250ml 정도 준비해요. 체에 걸러 씨와 과육을 걸러 내요.

   
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   식힌 시럽과 라임즙을 섞어요. 맛을 보고 단맛을 조절해요.

   
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   넓은 용기에 부어 냉동실에 넣어요. 45분마다 꺼내 포크로 긁어 얼음 결정을 부숴요. 3-4번 반복해 부드러운 셔벗 질감을 만들어요.

   
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   콘이나 컵에 담아 내요. 단단하되 딱딱하지 않고, 사각사각하면서도 부드러운 질감이면 잘된 거예요.