붉은 선인장 열매와 필론시요로 만드는 오아하카 아이스크림 가게 스타일의 수제 셔벗이에요.
이 레시피에 대해
니에베 데 투나(nieve de tuna)는 노팔 선인장의 열매인 투나로 만드는 수제 셔벗이에요. 오아하카의 니에베 장인들처럼 붉은 투나의 생즙에 필론시요와 라임을 조금 더해 만들어요. 오아하카의 과일 맛을 그대로 담은 차가운 디저트예요.
역사와 유래
수제 니에베는 오아하카 사람들이 일상에서 누리는 큰 즐거움 가운데 하나예요. '차가움의 장인'이라 불리는 니에베로(nevero)들은 나무통에 얼음과 소금을 채워 제철 과일을 독특한 질감의 셔벗으로 바꿔요. 노팔의 열매인 투나는 7-9월 무렵 익는데, 이걸로 만든 니에베는 한번 보면 잊을 수 없는 진한 자홍색을 띠어요. 공장에서 만든 아이스크림과는 전혀 달라요. 사각사각하고 시원하며, 오아하카의 메마른 땅을 떠올리게 하는 맛이에요.
예상 비용
₩15,145
총 비용
₩1,893
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
90
열량
1g
단백질
23g
탄수화물
0g
지방
3g
식이섬유
5mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
장갑을 끼고 투나 껍질을 조심스럽게 벗겨요(가시가 아주 가늘어요). 반으로 갈라 숟가락으로 과육을 긁어내요.
- 2
과육에 물과 간 필론시요를 넣고 고르게 갈아요. 면포에 걸러 씨를 빼요.
- 3
라임즙을 넣고 단맛을 봐요. 입맛에 맞게 조절하되, 차가워지면 단맛이 덜 느껴지니 원하는 것보다 살짝 달게 맞춰요.
- 4
나무통(garrafa)이 있다면 혼합물을 붓고 주변에 얼음과 굵은 소금을 채우면서 주걱으로 계속 저어요. 없다면 납작한 금속 틀에 부어 냉동실에 넣어요.
- 5
냉동실을 쓴다면 처음 3시간 동안 40분마다 꺼내 포크로 긁어 얼음 결정을 부숴요. 그래야 수제 니에베 특유의 사각사각한 질감이 나요.
- 6
작은 컵이나 콘에 담아 내요. 벌레 소금(sal de gusano)을 한 꼬집 뿌리면 오아하카다운 맛을 제대로 느낄 수 있어요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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