햄, 채소, 삶은 달걀을 소고기로 돌돌 말아 토마토 소스에 익힌 멕시코 가정식 롤이에요.
이 레시피에 대해
니뇨 엔부엘토(niño envuelto)는 얇게 편 소고기에 햄, 채소, 삶은 달걀을 올려 돌돌 말고 토마토 소스에 뭉근히 익힌 요리예요. 멕시코 가정에서 일요일 점심에 즐겨 먹는 메뉴지요.
역사와 유래
니뇨 엔부엘토는 여러 세대에 걸쳐 일요일 점심 식탁을 지켜 온 멕시코 가정식이에요. 이름은 '감싼 아기'라는 뜻인데, 속을 감싸며 말린 고기 모양이 담요에 폭 싸인 아기 같아서 붙었어요. 뿌리는 유럽 요리에 있어요. 이탈리아의 브라촐레나 프랑스의 룰라드처럼 고기를 말아 만드는 요리가, 프랑스와 이탈리아 요리가 상류층 사이에서 유행하던 포르피리오 디아스 시대(1876-1911)에 멕시코로 들어왔다고 알려져 있어요. 멕시코의 요리사들은 이 기술을 받아들이되 현지 재료를 넣고 고추를 더한 토마토 소스에 익히면서, 완전히 멕시코식인 요리로 바꿔 놓았어요. 전통 방식은 소고기 치마양지나 우둔처럼 넓적한 부위를 두드려 얇게 편 다음, 햄, 당근, 그린빈, 삶은 달걀, 때로는 할라피뇨를 올려 단단히 말고 조리용 실로 묶어요. 뜨거운 기름에 겉을 노릇하게 지진 뒤 양파와 마늘을 넣은 토마토 소스에 천천히 익혀요. 썰었을 때 단면이 화려해서 손님상에도 잘 어울려요.
예상 비용
₩37,509
총 비용
₩6,251
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
380
열량
30g
단백질
12g
탄수화물
20g
지방
2g
식이섬유
560mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
소고기를 비닐 두 장 사이에 넣고 고기 망치로 두드려 0.5cm 두께로 얇고 고르게 펴요. 소금과 후추로 간을 해요.
- 2
펼친 고기 위에 햄을 빈틈없이 깔아요. 삶아서 막대 모양으로 썬 당근, 삶은 그린빈, 4등분한 삶은 달걀을 길게 늘어놓아요.
- 3
속이 잘 감싸지도록 통나무처럼 단단하게 말아요. 조리용 실로 일정한 간격을 두고 묶어요.
💡 익히는 동안 벌어지지 않도록 단단히 묶어 주세요.
- 4
냄비에 기름을 뜨겁게 달구고 롤의 겉면을 돌려 가며 노릇하게 지져요.
- 5
소스를 만들어요. 토마토, 양파, 마늘을 믹서에 갈아요. 같은 냄비에 넣어 볶고 소금과 후추로 간을 해요. 소스에 고기 롤을 넣어요.
- 6
뚜껑을 덮고 약불에서 45분-1시간 고기가 부드러워질 때까지 익혀요. 실을 풀고 썰어서 소스를 끼얹어 내요.
💡 썰기 전에 10분 정도 두면 모양이 부서지지 않아요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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