포블라노 고추 라하스 오믈렛

이 레시피에 대해

오믈렛 데 라하스(omelette de rajas)는 프랑스식 오믈렛 기술에 가장 멕시코다운 맛, 즉 크림과 오아하카 치즈를 더한 포블라노 고추 라하스를 채운 요리예요. 속은 향긋한 라하스로 부드럽고 촉촉하며, 겉은 노릇하고 살짝 바삭해요. 아침이나 가벼운 저녁으로 좋은, 두 음식 문화의 장점을 모은 메뉴예요.

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   포블라노 고추를 가스 불에 직접 올리거나 그릴 아래에서 돌려 가며 껍질이 완전히 까맣게 그을릴 때까지 구워요. 비닐봉지에 넣어 10분간 뜸 들여요. 껍질을 벗기고 씨를 뺀 뒤 1cm 폭으로 길게 썰어요.

   
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   버터 한 조각에 양파와 마늘을 투명해질 때까지 볶아요. 라하스를 넣고 3분간 볶아요. 크림을 넣어 섞고 불을 꺼요. 속은 따로 둬요.

   
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   오믈렛 하나당 달걀 2개에 소금과 후추를 넣고 풀어요. 너무 많이 젓지 말고 고루 섞일 정도만 저어요.

   
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   지름 20cm 코팅 팬에 버터를 녹이고 중강불로 데워요. 거품이 일면 달걀물을 부어요. 팬을 기울여 아직 익지 않은 달걀물이 가장자리로 흐르게 하면서, 주걱으로 가장자리를 가운데로 살살 모아요. 거의 익었지만 아직 윤기가 돌 때 가운데에 라하스와 치즈를 올려요.

   

   💡 좋은 오믈렛의 비결은 너무 익히지 않는 거예요. 속은 촉촉해야 해요.

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   속 위로 오믈렛을 삼단으로 접어 접시에 미끄러뜨려 담아요. 바로 내요.