오레하 빵

이 레시피에 대해

오레하(oreja)는 결이 살아 있는 페이스트리 반죽에 설탕을 입혀 바삭하게 캐러멜화한 멕시코 단빵이에요. 코끼리 귀를 닮은 모양이라 '귀'라는 이름이 붙었고, 멕시코 빵집에서 가장 인기 있는 빵 가운데 하나예요.

1. 1

   밀가루와 소금을 섞고 식초를 넣은 찬물을 부어요. 한 덩어리가 될 정도로만 가볍게 치대요. 랩으로 싸서 냉장고에 30분간 두어요.

   
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   반죽을 직사각형으로 밀어요. 가운데에 차가운 버터를 얇게 썰어 올리고 양쪽을 접어 덮은 뒤 가장자리를 봉해요. 냉장고에 20분간 두어요.

   
3. 3

   3절 접기를 3번 해요. 반죽을 밀고 3겹으로 접은 뒤 90도 돌려요. 접을 때마다 냉장고에서 20분씩 쉬게 해요.

   
4. 4

   작업대에 설탕을 넉넉히 뿌려요. 반죽을 0.5cm 두께의 긴 직사각형으로 밀어요.

   
5. 5

   양 끝에서 가운데로, 두 쪽이 만날 때까지 돌돌 말아요. 1.5cm 두께로 썰어요.

   
6. 6

   유산지를 깐 팬에 오레하를 올리고 살짝 눌러요. 200°C 오븐에서 15-20분간 노릇하게 캐러멜화될 때까지 구워요.