타마린드 고추 아이스바

이 레시피에 대해

팔레타 데 타마린도 콘 칠레(paletas de tamarindo con chile)는 타마린드 과육에 피킨(piquín) 고추, 라임, 소금을 넣어 만든 수제 아이스바예요. 새콤함, 매콤함, 달콤함, 짭짤함이 막대 하나에 완벽하게 어우러져요.

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   타마린드 과육 200g을 뜨거운 물 400ml에 풀어요. 손으로 주물러 과육을 씨와 섬유질에서 떼어 내요. 체에 꾹꾹 눌러 걸러 과육을 남김없이 받아요.

   

   💡 농축 타마린드 페이스트를 쓴다면 4큰술을 물 400ml에 풀어요.

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   걸러 낸 과육에 설탕 100g, 라임 2개 분량의 즙, 피킨 고추 가루 1작은술, 소금 넉넉히 한 꼬집을 넣어 섞어요. 맛을 보며 조절해요. 새콤하고 매콤하면서 살짝 달아야 해요.

   

   💡 새콤함, 달콤함, 매콤함의 균형이 이 팔레타를 완성해요.

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   설탕이 완전히 녹고 농도가 고르게 되도록 믹서에 짧게 갈아요.

   
4. 4

   팔레타 틀이나 작은 플라스틱 컵에 붓고 가운데에 막대를 꽂아요. 틀이 없다면 얼음 틀을 써서 칸마다 덮어 줘요.

   

   💡 얼면서 넘치지 않도록 위쪽 5mm는 비워 두세요.

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   최소 4시간, 되도록 하룻밤 얼려요. 틀을 뜨거운 물에 5-10초간 담갔다가 막대를 살살 당겨 빼요.

   

   💡 잘 빠지지 않으면 뜨거운 물에 조금 더 담가 두세요.

6. 6

   피킨 고추 가루와 플레이크 소금을 조금 더 뿌려 보기 좋게 내요.