팜바소

이 레시피에 대해

팜바소(pambazos)는 멕시코 중부의 대표적인 안토히토예요. 부드러운 흰 빵(pan pambazo)을 과히요(guajillo) 고추 소스에 적셔 코말(comal)에 노릇하게 굽고, 감자 초리소 소를 채운 뒤 양상추, 크림, 치즈, 살사를 곁들여요. 소박한 식당과 길거리 노점에서 빠지지 않는 클래식이에요.

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   감자를 껍질째 소금물에 넣고 25분간, 포크로 찔러 쑥 들어갈 때까지 삶아요. 껍질을 벗기고 포크로 으깨되 덩어리를 조금 남겨요.

   
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   초리소의 껍질을 벗겨 잘게 부숴요. 기름 없는 팬에 중불로 8분간 볶아요. 으깬 감자를 넣고 잘 섞은 뒤 소금으로 간해 소를 만들어 둬요.

   
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   과히요 소스 만들기: 과히요 고추의 꼭지와 씨, 하얀 심을 빼요. 마른 팬에 한 면당 30초씩 구운 뒤 뜨거운 물에 15분간 불려요. 마늘, 불린 물 약간, 소금과 함께 믹서에 갈아 체에 걸러요.

   
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   팜바소 빵을 가로로 반 갈라요. 완전히 자르지 말고 한쪽은 붙여 두세요. 감자 초리소 소를 넉넉하게 채워요.

   

   💡 팜바소 빵을 구하기 어렵다면 부드러운 모닝빵이나 소프트 롤로 대신해도 돼요.

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   속을 채운 빵을 과히요 소스에 담가 겉면이 고루 묻게 해요.

   
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   팬이나 코말에 기름을 조금 두르고 중불로 달궈요. 소스를 묻힌 팜바소를 한 면당 2-3분씩 구워 소스가 착 붙고 살짝 바삭해지게 해요.

   
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   팜바소를 벌려 채 썬 양상추, 크림, 부순 프레시 치즈를 올려 내요.