판 데 나타

역사와 유래

판 데 나타는 덜 알려졌지만 멕시코 빵 가운데 손꼽히게 맛있는 빵이에요. 놀랄 만큼 부드러운 식감과 은은한 맛은 나타 덕분인데, 나타는 신선한 우유를 끓이면 표면에 생기는 크림 같은 층이에요. 이 빵의 전통은 식민지 시대 빵집으로 거슬러 올라간다고 알려져 있어요. 멕시코에 자리 잡은 스페인 제빵사들이 이곳 소의 우유에서 얻은 나타가 진하고 넉넉해서 단 반죽에 넣기 좋다는 걸 알게 되었다는 이야기가 전해져요. 푸에블라, 오아하카, 멕시코시티의 전통 빵집에서는 매일 아침 그날 우유를 끓인 뒤 나타를 정성껏 걷어 모았어요. 한 번 구울 만큼 모일 때까지 며칠 동안 토기 그릇에 담아 두었다고 해요. 이런 수작업 덕분에 빵에서 비할 데 없는 우유 풍미가 났고, 요즘 빵들은 그 맛을 재현하려고 애써요. 전통 판 데 나타는 타원형에 같은 반죽으로 만든 장식을 올리고, 겉은 살짝 노릇하며 속은 아주 폭신해요. 지금도 멕시코 전통 빵집에서 사랑받는 빵이에요.