오아하카식 노른자 빵

이 레시피에 대해

판 데 예마 오아하케뇨(pan de yema oaxaqueño)는 달걀노른자, 라드, 아니스, 설탕으로 만드는 폭신한 오아하카의 단빵이에요. 망자의 날 제단과 오아하카의 각종 잔치에 빠지지 않는 빵이에요.

1. 1

   미지근한 우유 60ml에 드라이 이스트 10g과 설탕 1작은술을 녹여요. 거품이 생길 때까지 10분간 기다려요.

   

   💡 우유는 뜨겁지 않고 미지근해야 해요. 너무 뜨거우면 이스트가 죽어요.

2. 2

   큰 볼에 밀가루 500g, 설탕 120g, 소금 1작은술을 섞고 가운데를 우묵하게 파요. 달걀노른자 6개, 활성화한 이스트, 실온의 라드 120g, 아니스 씨 2큰술을 넣어요.

   
3. 3

   손에 붙지 않고 부드럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 15-20분간 치대요. 너무 질면 밀가루를 조금씩 더해요. 둥글게 뭉쳐 기름 바른 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 1시간 30분 발효해요.

   

   💡 라드를 넣은 반죽은 버터 반죽보다 더 오래 치대야 해요.

4. 4

   반죽이 두 배로 부풀면 눌러 가스를 빼고 12등분해요. 매끈하게 둥글려 기름 바른 팬에 5cm 간격으로 올려요. 원하면 작은 반죽 장식을 올려요. 45분간 두어요.

   
5. 5

   빵 위에 달걀물을 바르고 180°C에서 25-30분간 노릇하게 구워요. 오븐에서 꺼내자마자 슈거파우더를 듬뿍 뿌려요.

   

   💡 슈거파우더는 뜨거울 때 뿌려야 잘 붙어요.