캄페체식 파누초

이 레시피에 대해

파누초 캄페차노스(panuchos campechanos)는 옥수수 또띠아에 프리홀레스 레프리토스(검은콩)와 카손(cazón, 작은 상어) 스튜를 채워 튀긴 뒤, 적양파 절임, 아보카도, 토마토, 하바네로를 올린 요리예요. 유카탄식 파누초의 해안 버전이지요. 유카탄에서는 코치니타 피빌이나 닭고기 에스카베체를 채운다면, 캄페체에서는 멕시코만에 흔한 카손이 주인공이에요. 또띠아의 얇은 겉껍질을 떼어 주머니를 만들고, 속을 채워 노릇하게 튀겨요. 캄페체 중앙 시장과 해안 산책로에서 아침이나 간식으로 언제든 즐겨 먹어요.

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   적양파 절임을 만들어요. 적양파를 가늘게 채 썰어 사워 오렌지 식초, 오레가노, 소금과 섞어요. 최소 20분간 둬요.

   💡 오래 절일수록 양파 맛이 순해지고 향긋해져요.

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   삶은 카손을 잘게 찢어요. 팬에 양파, 마늘, 다진 구에로 고추를 볶아요. 갈거나 다진 토마토와 카손을 넣어요. 소금, 오레가노, 큐민으로 간을 하고 중불에서 10분간 익혀요.

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   삶은 검은콩에 콩 삶은 물을 조금 넣고 되직한 퓌레가 되게 으깨요. 소금으로 간을 해요.

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   손가락으로 또띠아의 얇은 윗껍질을 떼어 주머니를 만들어요(또띠아가 아직 따뜻할 때 해야 잘 돼요).

   💡 손에 익을 때까지 연습이 필요해요. 또띠아가 찢어져도 괜찮아요. 콩으로 붙이면 돼요.

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   또띠아 주머니에 으깬 콩 1큰술과 카손 스튜 1큰술을 채워요. 꾹 눌러 닫아요.

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   뜨거운 기름에 파누초를 앞뒤로 2-3분씩 노릇하고 바삭하게 튀겨요. 키친타월에 올려 기름을 빼요.

7. 7

   적양파 절임, 슬라이스한 토마토, 다진 하바네로를 취향껏 올려 내요.