멕시코식 옥수수 케이크

역사와 유래

파스텔 데 엘로테는 멕시코 가정 제과에서 가장 인기 있고 사랑받는 디저트 가운데 하나로, 전국의 서민 식당과 시장, 가정 부엌에서 볼 수 있어요. 기원은 메스티소, 즉 혼합의 산물이에요. 메소아메리카 세계관의 중심에 있던 엘로테(멕시코식 옥수수)라는 주인공에, 16세기 스페인 사람들과 함께 들어온 오븐 굽기 기술이 더해졌지요. 유럽이나 미국의 옥수수빵과 달리 멕시코식 옥수수 케이크는 푸딩에 가까울 만큼 묵직하고 촉촉해요. 옥수수 알을 말리지 않고 그대로 갈아 넣어서, 옥수수가 가진 수분과 단맛이 고스란히 담기기 때문이에요. 가장 널리 퍼진 레시피는 연한 옥수수 알, 버터, 연유, 달걀, 베이킹파우더를 갈아 중탕이나 그냥 틀에 굽는 방식이에요. 오아하카, 게레로, 바히오 지역에는 프레시 치즈나 크림을 넣어 더 묵직하게 만드는 변형도 있어요. 서민 식당에서는 아침에 토기 냄비에 끓인 커피, '카페 데 오야(café de olla)'와 함께 한 조각씩 팔아요.