멕시코식 쌀 푸딩

이 레시피에 대해

멕시코식 아로스 콘 레체(arroz con leche)는 쌀을 시나몬, 우유, 연유, 건포도와 함께 약한 불에서 천천히 끓여 만드는 디저트예요. 할머니가 해 주시던 맛처럼 마음이 편안해지는 음식으로, 따뜻하게 먹어도 차갑게 먹어도 좋아요. 마지막에 시나몬 가루를 솔솔 뿌려 내요.

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   쌀을 찬물에 씻어 물이 맑아질 때까지 헹궈요. 이렇게 하면 여분의 전분이 빠져서 끈적해지지 않아요.

   
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   중간 크기 냄비에 물 500ml와 시나몬 스틱을 넣고 끓여요. 물기를 뺀 쌀을 넣고 중약불로 줄인 뒤 뚜껑을 덮고 15분간 익혀 쌀이 물을 거의 다 흡수하게 해요.

   

   💡 물에 익히는 동안에는 너무 자주 젓지 마세요. 쌀알이 부서져요.

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   우유를 조금씩 부으면서 살살 저어요. 뚜껑을 연 채 약불에서 20분간 끓이는데, 바닥에 눌어붙지 않도록 3-4분마다 저어 주세요.

   
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   연유와 바닐라 익스트랙 1작은술을 넣고 잘 섞어요. 약불에서 10분 더 끓이면서 자주 저어요. 뻑뻑하지 않고 크리미한 상태가 되어야 해요.

   

   💡 식으면 꽤 되직해지니 아직 묽다 싶을 때 불에서 내려요.

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   끓이기 마지막 5분에 건포도를 넣어 수분을 머금고 부드러워지게 해요.

   
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   불에서 내려 시나몬 스틱을 건져 내고 개인 그릇에 나눠 담아요. 위에 시나몬 가루를 뿌려요. 따뜻하게 먹어도, 냉장고에 차갑게 두었다 먹어도 맛있어요.