카헤타 트레스 레체스 케이크

이 레시피에 대해

카헤타 트레스 레체스 케이크(pastel tres leches de cajeta)는 멕시코의 대표 디저트 트레스 레체스를 한층 진하게 바꾼 버전이에요. 시트를 적시는 시럽에 연유 대신 카헤타(cajeta, 염소젖 캐러멜)를 넣고, 취향에 따라 커피 리큐어나 럼을 조금 더해요. 폭신한 시트가 세 가지 우유를 흠뻑 머금어 케이크와 크림 디저트의 중간쯤 되는 촉촉한 식감이 나고, 염소젖 캐러멜 특유의 은은한 산미와 깊은 향이 입안 가득 퍼져요.

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   시트를 만들어요. 오븐을 175°C로 예열하고 달걀을 흰자와 노른자로 나눠요. 흰자에 소금 한 꼬집을 넣고 단단한 머랭이 될 때까지 휘핑해요. 노른자에 설탕을 넣고 색이 연해지고 폭신해질 때까지 5분간 휘핑한 뒤 바닐라를 넣어요.

   

   💡 노른자와 설탕을 충분히 휘핑해야 시트가 폭신해져요. 이 과정은 건너뛰지 마세요.

2. 2

   밀가루와 베이킹파우더를 노른자 반죽 위에 체 쳐 넣고 주걱으로 섞어요. 실온의 우유를 조금씩 넣어요. 머랭을 세 번에 나눠 넣고, 너무 많이 섞지 않도록 아래에서 위로 가볍게 섞어요.

   

   💡 아래에서 위로 뒤집듯 섞어야 머랭 속 공기가 살아 있어서 시트가 폭신해져요.

3. 3

   버터를 바르고 밀가루를 뿌린 23x33cm 사각 틀에 반죽을 부어요. 25-30분간 구워 꼬치로 찔렀을 때 묻어나는 것이 없으면 완성이에요. 틀째로 10분간 식혀요.

   
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   카헤타 시럽을 만들어요. 카헤타, 무가당 연유, 생크림, 커피 리큐어(넣는다면)를 섞어 카헤타가 녹을 정도로만 살짝 데운 뒤 실온으로 식혀요.

   

   💡 시럽은 차갑거나 미지근할 때 부어야 해요. 뜨거우면 시트가 떡지듯 가라앉아요.

5. 5

   꼬치나 포크로 시트 전체를 골고루 찔러요. 카헤타 시럽을 조금씩 부으면서 그때그때 스며들게 해요. 덮개를 씌워 냉장고에서 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 두어요.

   

   💡 하룻밤 두면 시럽이 고루 배고 맛이 하나로 어우러져요.

6. 6

   먹기 직전에 휘핑한 크림을 덮고, 살짝 데운 카헤타를 가늘게 뿌려요. 원하면 다진 피칸을 올려요. 차갑게 내요.