이달고식 파스테

역사와 유래

이달고식 파스테는 멕시코 음식 가운데 손꼽히게 흥미로운 이야기를 지녔어요. 19세기 초 은광에서 일하려고 이달고의 레알 델 몬테(Real del Monte)에 온 영국 콘월 출신 광부들에게서 시작되었거든요. 이들은 고기와 감자를 채운 페이스트리인 코니시 패스티(Cornish pasty)를 가져왔는데, 광산 안에서 간편하게 먹는 점심이었어요. 세월이 흐르며 파스테는 멕시코식으로 바뀌었어요. 반죽에 라드를 쓰고, 속에 고추를 넣고, 파인애플, 아로스 콘 레체(쌀 푸딩), 카헤타(염소젖 캐러멜)를 넣은 달콤한 버전도 생겼어요. 지금 레알 델 몬테에서는 매년 10월 파스테 축제가 열려 여러 가게가 최고의 파스테를 겨루고, 파스테를 주제로 한 박물관도 있어요. 파스테는 파추카부터 미네랄 델 치코까지 이달고 산간 곳곳의 빵집과 노점에서 팔아요. 따뜻할 때 손에 들고 먹고, 옆면을 꼬아 여민 가장자리가 다른 엠파나다와 구별되는 특징이에요. 파스테 전통은 푸에블라나 멕시코주 같은 이웃 지역으로도 퍼져 나갔어요.