멕시코식 크리스마스 칠면조

이 레시피에 대해

파보 나비데뇨(pavo navideño)는 아치오테(achiote), 과일, 멕시코 향신료로 양념해 속을 채우고 오븐에 구운 칠면조예요. 멕시코 크리스마스이브 만찬에서 가장 기다려지는 메인 요리로, 다진 고기, 아몬드, 건포도로 만든 속에 스페인 정복 이전과 식민지 시대의 맛이 함께 담겨 있어요.

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   아치오테 양념을 만들어요. 오렌지 4개를 짠 즙에 아치오테 페이스트를 풀어요. 으깬 마늘 4쪽, 곱게 다진 양파 반 개, 타임, 마조람, 소금, 후추를 넣어요. 치폴레는 곱게 다져 섞어요.

   

   💡 양념이 고루 섞여야 해요. 전부 믹서에 갈면 더 고르게 돼요.

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   칠면조 안팎을 아치오테 양념으로 문질러요. 구석구석 배도록 잘 주물러요. 랩을 씌워 냉장고에서 최소 12시간, 되도록 24시간 재워요.

   

   💡 오래 재울수록 맛이 진해져요.

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   속을 만들어요. 큰 팬에 기름을 조금 두르고 남은 양파를 다져 마늘과 함께 투명해질 때까지 볶아요. 다진 고기를 넣고 색이 변할 때까지 익혀요.

   
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   아몬드, 건포도, 깍둑썬 사과를 고기에 넣어요. 소금, 후추, 타임, 마조람으로 간을 해요. 5분 더 익힌 뒤 칠면조에 채우기 전에 완전히 식혀요.

   

   💡 속이 차가워야 칠면조 안쪽이 미리 익지 않아요.

5. 5

   오븐을 180°C로 예열해요. 굽기 1시간 전에 칠면조를 냉장고에서 꺼내 둬요. 익으면서 부풀어 오르니 속은 너무 꽉 채우지 말아요. 이쑤시개나 조리용 실로 입구를 막아요.

   
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   석쇠를 얹은 오븐 팬에 칠면조를 올려요. 버터를 녹여 칠면조 전체에 넉넉히 발라요. 알루미늄 포일을 덮고 무게 1kg당 45분을 기준으로 구워요.

   

   💡 4kg짜리 칠면조라면 3시간 정도 걸려요.

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   굽는 시간의 3분의 2가 지나면 포일을 벗겨 노릇하게 색을 내요. 30분마다 팬 바닥에 고인 육즙을 끼얹어요.

   

   💡 너무 빨리 색이 나면 다시 포일을 덮어요.

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   넓적다리의 가장 두꺼운 부분에 뼈에 닿지 않게 온도계를 꽂아 75°C가 되거나, 찔렀을 때 나오는 육즙이 분홍빛이 아니라 맑으면 다 익은 거예요.

   
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   오븐에서 꺼내 포일을 덮은 채 20-30분간 두었다가 썰어요. 그래야 육즙이 고루 퍼져 고기가 촉촉해요.

   

   💡 레스팅은 굽는 것만큼 중요해요. 건너뛰지 마세요.

10. 10

    썬 칠면조에 속을 곁들이고, 팬 바닥 육즙을 졸여 소스로 내요. 오렌지 슬라이스와 신선한 허브로 장식해요.

    

    💡 고구마 퓌레, 멕시코식 토마토 라이스, 크리스마스 샐러드를 곁들이면 완벽한 만찬이 돼요.