페몰레스

이 레시피에 대해

페몰레스(pemoles)는 필론시요(piloncillo, 비정제 원당)와 밀가루에 아니스를 넣어 만든 소박한 쿠키예요. 산루이스포토시주 우아스테카 지방의 전통 과자로, 축제나 장날에 맞춰 장작 오븐에서 구워 내요. 필론시요를 구하기 어렵다면 흑설탕으로 대신해도 돼요.

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   간 필론시요를 미지근한 물에 녹여 둬요.

   💡 필론시요가 없다면 흑설탕을 꾹꾹 눌러 담아 대신 써도 돼요. 맛의 깊이는 조금 덜하지만 충분히 맛있어요.

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   볼에 밀가루, 베이킹소다, 소금, 시나몬 가루, 아니스 씨를 넣고 섞어요.

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   실온의 라드를 넣고 손가락으로 비벼 굵은 빵가루 같은 질감이 되게 해요.

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   필론시요 물을 조금씩 넣으면서 섞어 손에 달라붙지 않는 부드러운 반죽을 만들어요. 너무 많이 치대지 마세요.

   💡 반죽은 찰흙처럼 부드러운 것이 좋아요. 너무 마르면 물을 1큰술 더 넣어요.

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   오븐을 180°C로 예열해요. 밀가루를 뿌린 작업대에 반죽을 5mm 두께로 밀고, 지름 6-7cm의 원형 틀로 찍어요.

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   유산지를 깐 오븐 팬에 올리고 설탕을 살짝 뿌려요. 18-20분간 가장자리가 노릇해질 때까지 구워요.

   💡 페몰레스는 윗면보다 바닥이 먼저 색이 나요. 바닥이 타지 않게 잘 지켜봐 주세요.

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   식힘망 위에서 완전히 식혀요. 밀폐 통에 담아 실온에서 일주일까지 보관할 수 있어요.