치킨 피빌

역사와 유래

치킨 피빌은 마야어로 '묻다'라는 뜻의 피브(pib)라는 오래된 조리법을 닭고기에 적용한 요리예요. 돼지고기로 만드는 코치니타 피빌이 세계적으로 유명하지만, 치킨 피빌도 그만큼 오랜 전통이 있고 오히려 유카탄 가정에서는 더 자주 먹어요. 값이 싸고 만들기도 빠르거든요. 원래 피브는 땅을 파서 시뻘겋게 달군 돌로 구덩이를 데우고, 바나나 잎으로 싼 고기를 넣어 묻은 뒤 남은 열로 밤새 천천히 익히는 방식이었어요. 피빌 맛의 핵심은 레카도 로호(recado rojo)예요. 아치오테에 올스파이스, 큐민, 오레가노, 마늘 같은 향신료를 함께 갈아 사워 오렌지즙에 푼 페이스트로, 고기를 진한 주황빛으로 물들이고 다른 데서는 맛볼 수 없는 독특한 맛을 더해요. 닭고기는 하룻밤 재우는 게 가장 좋고, 달큰한 풀 향을 더해 주는 바나나 잎에 싸서 뚜껑을 덮고 낮은 온도에서 구워요. 결대로 찢어서 사워 오렌지에 절인 적양파, 구운 하바네로, 손으로 빚은 또띠아와 함께 내요. 돼지고기보다 부담 없는 값으로 마야의 오래된 맛을 즐길 수 있는 요리예요.