살사 로하 피카다스

이 레시피에 대해

피카다스(picadas)는 옥수수 반죽을 두툼하게 빚어 가장자리를 손끝으로 세우고, 코말(comal)에 구운 뒤 매콤한 살사 로하(salsa roja), 프레시 치즈, 양파, 크림을 올려 먹는 음식이에요. 멕시코 동부 해안의 항구 도시 베라크루스(Veracruz)를 대표하는 안토히토(antojito, 멕시코 길거리 간식)예요.

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   옥수수 반죽에 소금을 넣고, 필요하면 미지근한 물을 조금씩 더하며 갈라짐 없이 매끈해질 때까지 치대요. 큰 호두만 한 크기로 동그랗게 빚어요.

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   반죽 공을 또띠아 프레스나 비닐 두 장 사이에 넣고 눌러 지름 10cm, 두께 1cm 정도의 동그란 반죽을 만들어요.

   💡 일반 또띠아보다 조금 더 두툼하게 만들어 주세요.

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   엄지와 검지로 반죽 가장자리를 꼬집어 둘레 전체에 5mm 정도의 테두리를 세워요. 이것이 피카다스만의 특징이에요.

   💡 테두리가 있어야 살사가 흘러넘치지 않아요.

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   살사 로하를 만들어요. 기름 없이 달군 코말에 토마토, 마늘, 아르볼 고추를 올려 살짝 그을릴 때까지 구워요. 소금과 물을 조금 넣고 믹서에 갈아요. 살사는 걸쭉하고 묵직하게 만들어야 해요.

   💡 아르볼 고추는 아주 매워요. 입맛에 맞게 양을 조절하세요.

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   코말을 중불로 달구고, 피카다스의 평평한 면을 5-6분, 테두리가 있는 면을 3-4분 구워 속까지 잘 익혀요.

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   뜨거운 피카다스마다 리프라이드 빈스를 1큰술씩 펴 발라요. 살사 로하를 끼얹고 프레시 치즈를 부숴 뿌린 뒤, 크림을 살짝 두르고 곱게 다진 양파를 올려요.

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