토마토 대신 새콤한 선인장 열매 쇼코노스틀레를 넣어, 과일 같은 산미와 분홍빛이 도는 멕시코 중부의 피코 데 가요예요.
이 레시피에 대해
쇼코노스틀레 피코 데 가요(pico de gallo de xoconostle)는 클래식한 피코 데 가요에서 토마토 대신 쇼코노스틀레(xoconostle)를 넣은 버전이에요. 쇼코노스틀레는 신맛이 강한 선인장 열매로, 전혀 다른 느낌의 과일 산미와 독특한 분홍빛 붉은색을 더해 줘요. 쇼코노스틀레가 야생으로 자라 천연 조미료처럼 쓰이는 멕시코 중부, 특히 산루이스포토시와 이달고 고원 지대의 살사예요.
역사와 유래
쇼코노스틀레라는 이름은 나우아틀어로 '신 과일'을 뜻하는 xocotl과 '선인장 열매'를 뜻하는 nochtli에서 왔어요. 멕시코 중부 고원의 건조 지대에서 자라는 선인장(Opuntia xoconostle)의 열매예요. 달콤한 일반 선인장 열매와 달리 작고 단 과육이 거의 없으며 신맛이 강해서, 그냥 먹는 과일보다는 조미료로 더 쓸모가 있어요. 고원 지대의 원주민 공동체는 스페인 정복 이전부터 쇼코노스틀레로 스튜와 살사, 음료에 신맛을 더해 왔어요. 라임이나 사워 오렌지와 비슷한 역할이었지요. 피코 데 가요도 본질적으로는 오래된 방식의 음식이에요. 잘게 썬 과일과 채소에 고추와 소금을 섞는 조합은 오늘날처럼 토마토를 넣기 훨씬 전부터 있었다고 알려져 있어요. 쇼코노스틀레 버전은 그런 오래된 전통을 지금까지 이어 오고 있고, 멕시코 요리가 바깥에 알려진 것보다 훨씬 다양하고 창의적이라는 사실을 보여 줘요. 오늘날 쇼코노스틀레는 몰레, 소고기 수프, 아구아 프레스카, 수제 과자에도 쓰여요.
예상 비용
₩8,121
총 비용
₩2,030
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
30
열량
1g
단백질
7g
탄수화물
0g
지방
2g
식이섬유
50mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
필러로 쇼코노스틀레 껍질을 벗겨요. 반으로 잘라 숟가락으로 씨를 긁어내고, 과육을 5mm 크기로 작게 깍둑썰어요.
💡 쇼코노스틀레는 달콤한 선인장 열매보다 과육이 적어요. 생각보다 넉넉히 준비하세요.
- 2
흰 양파, 세라노 고추, 고수를 아주 잘게 다져요.
- 3
썬 쇼코노스틀레에 양파, 세라노 고추, 고수, 라임즙을 넣어요. 소금으로 간하고 살살 섞어요.
💡 쇼코노스틀레 자체가 꽤 시어요. 라임은 조금만 넣으세요.
- 4
10분 정도 두어 맛이 어우러지게 해요. 테이블 살사로 내거나 카르네 아사다 타코, 해산물 요리에 곁들여요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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