유카탄식 폴카네스

이 레시피에 대해

폴카네스(polkanes)는 옥수수 반죽에 볶아서 간 호박씨를 채워 기름 없는 코말(comal)에 구운 타원형 전병이에요. 스페인 정복 이전부터 이어져 온 유카탄의 안토히토로, 소박하지만 아주 맛있어요. 속을 채워 노릇하게 굽는 모습이 만두나 전을 떠올리게 해요.

1. 1

   호박씨 200g을 코말에 올려 중불에서 5-7분 볶아요. 식혀 두어요.

   

   💡 너무 오래 볶으면 쓴맛이 나요.

2. 2

   볶은 호박씨를 푸드 프로세서에 넣고 알갱이가 살짝 남는 페이스트로 갈아요. 소금으로 간하고, 원하면 하바네로 소스를 몇 방울 넣어요.

   
3. 3

   옥수수 반죽 500g에 소금을 넣어 준비해요. 8등분해 동그랗게 빚어요.

   

   💡 마사 아리나를 쓴다면 가루 480ml(계량컵 기준)에 미지근한 물 300ml와 소금을 넣어 반죽하세요.

4. 4

   반죽 공을 하나씩 납작하게 펴고 가운데에 호박씨 페이스트를 1큰술 올려요. 감싸서 오므린 뒤 8cm 길이의 타원형으로 빚어요.

   

   💡 가장자리를 잘 여며 주세요.

5. 5

   기름 없는 코말에 올려 한 면당 4-5분씩 노릇하게 구워요. 토마토 살사나 하바네로 살사를 곁들여 내요.