닭고기 몰레 베르데

역사와 유래

몰레 베르데는 멕시코 몰레의 고향으로 알려진 오아하카의 일곱 가지 몰레 가운데 하나예요. 더 잘 알려진 몰레 네그로나 콜로라디토와 달리, 풀 향이 싱그럽고 볶은 호박씨를 바탕으로 해서 벨벳처럼 부드러운 질감과 독특한 흙 내음이 나요. 그 기원은 스페인 정복 이전으로 거슬러 올라가요. 오아하카 중앙 계곡의 사포텍과 믹스텍 사람들은 호박씨, 풋고추, 토마티요, 오하 산타(hierba santa)와 에파소테(epazote) 같은 야생 향초를 메타테(metate)에 갈아 초록 소스를 만들었다고 해요. 스페인 사람들이 온 뒤 이 오래된 음식은 유럽의 조리 기술을 받아들이며 더 세련되고 복잡해졌어요. 오아하카의 몰레 베르데는 호박씨를 주된 농후제로 넉넉히 쓰고, 아니스 같은 향을 내는 오하 산타를 넣고, 매운맛을 내면서도 풀 향을 가리지 않는 생 풋고추를 조합한다는 점에서 다른 지역의 몰레 베르데와 달라요. 오아하카에서는 가족 행사, 결혼식, 마을 잔치에 이 몰레를 만들어요. 전통 요리사들은 토기 코말에서 호박씨가 톡톡 터질 때까지 천천히 볶아야 한다고 강조해요.