생 오하 산타 잎과 토마티요, 세라노 고추로 만든 초록 소스에 끓인 베라크루스식 닭고기 요리예요.
이 레시피에 대해
포요 엔 살사 데 오하 산타(pollo en salsa de hoja santa)는 생 오하 산타(hoja santa) 잎과 토마티요(tomatillo), 세라노(serrano) 고추로 만든 진한 초록 소스에 닭고기를 끓인 베라크루스 요리예요. 오하 산타의 깊은 아니스 향과 허브 향은 우아스테카와 토토나카판 요리의 특징이에요.
역사와 유래
오하 산타(Piper auritum)는 멕시코 요리에서 가장 향이 진하고 쓰임이 많은 허브 가운데 하나예요. 아니스와 민트 향이 나는 크고 보드라운 잎은 베라크루스, 오아하카, 타바스코를 비롯한 남동부 요리에 꼭 필요한 재료지요. 베라크루스의 토토나카 지역에서는 오하 산타로 타말레를 싸고, 초록 몰레에 향을 내고, 이 레시피처럼 개성 있는 살사 베르데를 만들어요. 오하 산타 소스 닭고기는 베라크루스 시골 가정의 일요일 요리로 알려져 있어요. 한국에서는 생잎을 구하기 어려우니, 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 말린 잎을 찾아보세요.
예상 비용
₩61,595
총 비용
₩15,399
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
320
열량
28g
단백질
10g
탄수화물
18g
지방
2g
식이섬유
600mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
닭고기를 소금, 양파 반 개, 마늘 2쪽을 넣은 육수에 25분 삶아요. 육수는 따로 두어요.
- 2
토마티요와 세라노 고추를 부드러워질 때까지 8분쯤 삶아요.
- 3
삶은 토마티요와 고추를 줄기를 뗀 오하 산타 잎, 남은 마늘, 양파, 육수 240ml와 함께 믹서에 넣어요. 진한 초록빛의 부드러운 소스가 될 때까지 갈아요.
- 4
소스를 체에 걸러요. 냄비에 기름을 달구고 초록 소스를 센불에서 저어 가며 향이 올라올 때까지 5분 볶아요.
- 5
남은 육수와 삶은 닭고기를 넣고 소금으로 간을 해요. 약불에서 10분 더 끓여 맛이 어우러지게 해요.
- 6
흰쌀밥, 냄비에 삶은 검은콩, 또띠아 칩(totopos)과 함께 내요. 소스는 걸쭉하고 짙은 초록빛이어야 해요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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