돼지고기 대신 새우를 넣고 과히요 고추 소스로 끓인 게레로 해안 지방의 포솔레예요.
이 레시피에 대해
새우 포솔레(pozole de camarón)는 돼지고기 대신 생새우를 넣고, 카카우아신틀레(cacahuazintle) 옥수수와 과히요(guajillo) 고추 소스로 끓인 포솔레예요. 게레로(Guerrero) 해안 지방의 특별한 요리예요.
역사와 유래
새우 포솔레는 멕시코 포솔레의 해안 버전으로, 게레로의 코스타 그란데와 코스타 치카 어촌 마을에서 생겨났어요. 싱싱한 해산물이 풍부했던 이곳 요리사들이 이 의례 음식을 자기 방식으로 만든 것이지요. 전통 포솔레가 돼지고기와 함께하며 스페인 정복 이전의 의례에 뿌리를 둔 음식이라면, 새우 포솔레는 고기보다 해산물을 구하기 쉬웠던 해안 마을의 창의적인 변형이에요. 목요일마다 포솔레를 먹는 '목요일의 포솔레(jueves pozolero)' 풍습이 있을 만큼 포솔레가 각별한 게레로에서, 해안 지역 가정들은 포솔레의 본질은 지키면서 재료만 바꾼 이 버전을 만들어 냈어요. 새우는 너무 익지 않도록 마지막 몇 분에 국물에 넣어요. 새우 포솔레는 게레로를 넘어 널리 사랑받게 되었고, 특히 사순절에 많이 먹어요.
예상 비용
₩46,281
총 비용
₩7,714
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
290
열량
22g
단백질
38g
탄수화물
6g
지방
5g
식이섬유
560mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
새우 껍질을 벗기고 손질해요. 머리와 껍질은 따로 두어요. 껍질과 머리를 물 1.5L에 넣고 20분 끓여 육수를 내요. 체에 걸러 두어요.
💡 껍질로 낸 육수가 바다 향을 진하게 해 줘요.
- 2
과히요 고추와 안초 고추를 뜨거운 물에 15분 불려요. 토마토, 양파, 마늘과 함께 믹서에 갈아요. 체에 걸러요.
- 3
큰 냄비에 고추 소스를 넣고 5분 볶아요. 새우 육수와 삶은 포솔레용 옥수수를 넣어요.
- 4
오레가노와 소금으로 간해요. 중불에서 15분 끓여요.
- 5
새우를 넣고 중불에서 딱 5분만 익혀요(너무 익지 않도록 그 이상은 두지 마세요).
- 6
오목한 그릇에 담고 채 썬 양상추, 래디시, 오레가노, 토스타다, 라임을 곁들여 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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