양송이 포솔레

이 레시피에 대해

양송이 포솔레(pozole de champiñones)는 고기 대신 양송이와 느타리버섯을 넣고, 카카우아신틀레(cacahuazintle) 옥수수를 과히요(guajillo) 고추와 안초(ancho) 고추로 낸 붉은 국물에 끓인 비건 포솔레예요. 속을 든든하게 데워 주고, 전통의 맛이 그대로 살아 있어요.

1. 1

   말린 카카우아신틀레 옥수수를 쓴다면 전날 밤 물에 불려요. 넉넉한 소금물에 40-50분, 낟알이 꽃처럼 벌어질 때까지 삶아요. 통조림 호미니를 쓴다면 물기를 빼고 헹궈요.

   
2. 2

   과히요 고추와 안초 고추를 기름 없는 코말에서 한 면당 1-2분 구워요. 뜨거운 물에 15분 불려요. 물기를 빼고 불린 물은 따로 두어요.

   
3. 3

   양파 반 개와 마늘 2쪽을 코말에 올려 그을릴 때까지 구워요. 불린 고추와 불린 물 240ml를 넣고 믹서에 매끈하게 갈아요. 체에 걸러 두어요.

   
4. 4

   큰 냄비에 기름 2큰술을 두르고 중강불로 달궈요. 걸러 낸 고추 소스를 넣고 계속 저어 가며 색이 변하고 향이 올라올 때까지 5분 볶아요.

   
5. 5

   삶은 옥수수를 고추 국물이 든 냄비에 넣어요. 물이나 채소 육수 1.4L, 남은 마늘 2쪽, 소금, 후추를 넣어요. 끓어오르면 불을 줄여요.

   
6. 6

   4등분한 양송이와 결대로 찢은 느타리버섯을 국물에 넣어요. 중불에서 20분, 버섯이 부드러워지고 국물 맛이 잘 어우러질 때까지 끓여요. 소금으로 간을 맞춰요.

   
7. 7

   곁들임을 준비해요. 양상추는 곱게 채 썰고, 래디시는 얇게 썰고, 남은 양파 반 개는 다져요. 말린 오레가노, 토스타다, 라임도 준비해 둬요.

   
8. 8

   아주 뜨거운 포솔레를 깊은 그릇에 담아요. 각자 양상추, 래디시, 양파, 오레가노, 토스타다, 라임즙을 취향대로 얹어 바로 먹어요.

   

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