풀포 에나모라도

이 레시피에 대해

풀포 에나모라도(pulpo enamorado)는 멕시코 태평양 연안의 요리로, 삶은 문어를 적양파 절임, 세라노 고추, 신선한 허브, 라임, 올리브유로 만든 향긋한 비네그레트에 재워 내요. 적양파의 보랏빛이 국물을 로맨틱한 분홍빛으로 물들여서 '사랑에 빠진 문어'라는 이름이 붙었어요. 해변 식당에서는 차갑게 토스타다나 타코, 해산물 접시로 내요.

1. 1

   물에 흰 양파, 월계수 잎, 소금을 넣고 끓여요. 문어를 3번 짧게 담갔다 뺀 뒤 넣어 35-45분 부드러워질 때까지 삶아요. 삶은 물에 그대로 두고 식혀요.

   💡 3번 담갔다 빼면 다리가 예쁘게 말려요.

2. 2

   그동안 절임을 만들어요. 적양파를 얇게 채 썰고 라임즙과 사과 식초를 부어 잠기게 해요. 소금과 오레가노를 한 꼬집씩 넣고 잘 섞은 뒤 양파가 분홍빛이 될 때까지 20분간 두어요.

   💡 요리에 로맨틱한 분홍빛을 내는 건 바로 이 적양파 절임이에요.

3. 3

   삶은 문어를 1.5cm 두께로 동그랗게 썰거나 한입 크기로 썰어요. 세라노 고추는 얇게 링 모양으로 썰고 고수는 다져요.

4. 4

   볼에 문어와 적양파 절임을 절임액까지 모두 넣어 섞어요. 고추, 고수, 올리브유를 넣고 잘 버무려요.

5. 5

   맛을 보고 소금과 라임으로 간을 맞춰요. 냉장고에서 최소 15분 재워요. 문어에 절임의 맛이 배어들어요.

   💡 재우는 시간을 2시간까지 늘리면 맛이 더 깊어져요.

6. 6

   바삭한 토스타다 위에 올리거나 아보카도와 함께 타코로 차갑게 내요. 분홍빛 국물은 해산물 샷처럼 따로 마셔도 좋아요.