멕시코식 소고기 안심 볶음

이 레시피에 대해

푼타스 데 필레테 아 라 메히카나(puntas de filete a la mexicana)는 길게 썬 소 안심을 토마토, 세라노(serrano) 고추, 양파, 고수와 함께 멕시코식으로 볶은 요리예요. 빠르게 만들 수 있으면서 맛있고 근사한, 멕시코 도시 요리의 대표 메뉴예요. 세라노 고추 대신 청양고추를 써도 비슷한 매운맛이 나요.

1. 1

   소 안심 600g을 2x5cm 크기로 길게 썰어요. 소금, 후추, 마늘 가루로 밑간해요. 잘 섞어 두어요.

   

   💡 더 경제적으로 만들려면 안심 대신 채끝이나 치마살을 써도 좋아요.

2. 2

   토마토 3개는 중간 크기로 깍둑썰고, 흰 양파 1개는 채 썰고, 세라노 고추 2-3개는 둥글게 썰어요(매운맛에 따라 씨를 빼거나 남겨요). 고수 한 줌을 다져요.

   
3. 3

   두꺼운 팬이나 코말(comal)을 아주 센 불에 올려 연기가 날 때까지 달궈요. 기름 2큰술을 둘러요. 아주 뜨거워지면 고기를 한 겹으로 펼쳐 넣고 1-2분간 건드리지 말고 겉면을 지져요.

   

   💡 팬이 아주 뜨거워야 고기가 육즙에 삶아지지 않고 겉면이 제대로 지져져요.

4. 4

   고기를 뒤집고 양파를 넣어 2분간 볶아요. 세라노 고추와 토마토를 넣고 센 불에서 3-4분 더 볶아요. 고기는 미디엄에서 웰던 정도로 익히면 돼요.

   

   💡 뚜껑을 덮지 마세요. 김이 차면 고기가 지져지지 않고 물러져요.

5. 5

   불을 끄고 다진 고수를 넣은 뒤 소금으로 간을 맞춰요. 아로스 로호, 리프라이드 빈스, 따뜻한 또띠아와 함께 바로 내요.

   

   💡 만들자마자 먹어야 해요. 다시 데우면 맛이 떨어져요.