비리아와 치즈를 넣어 코말에 바삭하게 구운 타코를 콘소메에 찍어 먹는 할리스코식 요리예요.
이 레시피에 대해
케사비리아(quesabirria)는 비리아(birria)와 녹인 치즈를 넣은 타코를 코말(comal)에 바삭하게 구워, 찍어 먹을 콘소메(consomé) 한 그릇과 함께 내는 요리예요. 할리스코에서 태어나 티후아나에서 인기를 얻었고, 현대 멕시코 음식 가운데 가장 큰 화제를 모은 메뉴가 되었어요.
역사와 유래
케사비리아는 할리스코 비리아가 가장 성공적으로 진화한 모습으로, 이제는 세계적인 인기 메뉴가 되었어요. 비리아는 할리스코에서 수백 년의 역사를 지니고 있지만, 지금 우리가 아는 케사비리아는 2000년대 후반 무렵 티후아나에서 생겨났다고 알려져 있어요. 국경 도시의 타케로(taquero, 타코 장인)들이 또띠아를 붉은 비리아 콘소메에 적시고, 결대로 찢은 고기와 오아하카 치즈(queso Oaxaca)를 채워 코말에 바삭하게 굽기 시작한 거지요. 비리아 콘소메의 깊은 맛과 녹은 치즈의 바삭한 식감, 두 가지 장점을 한 번에 즐길 수 있는 타코예요. 콘소메는 따로 내서 한 입마다 찍어 먹는데, 이 과정 자체가 즐거운 경험이에요. 2020년 무렵에는 케사비리아 영상이 틱톡과 인스타그램에서 크게 화제가 되면서 세계적으로 이름을 알렸어요. 로스앤젤레스, 시카고, 휴스턴에는 케사비리아 전문점이 생겨 긴 줄이 늘어서기도 했지요. 멕시코에서는 케사비리아가 새로운 모습으로 과달라하라에 돌아와 전통 비리아와 나란히 사랑받고 있어요. 멕시코 요리가 지금도 진화하며 세계인의 입맛을 사로잡고 있다는 걸 보여 주는 요리예요.
예상 비용
₩67,197
총 비용
₩8,400
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
520
열량
38g
단백질
30g
탄수화물
28g
지방
3g
식이섬유
950mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
고추의 씨와 심을 빼고 코말에 구워요. 뜨거운 물에 15분간 불린 뒤, 구운 토마토, 양파, 마늘, 향신료와 함께 믹서에 매끈한 아도보(adobo)가 될 때까지 갈아요.
- 2
큰 냄비에 소고기를 넣고 센 불에서 겉면을 지져요. 아도보를 넣고 고기가 잠길 만큼 물을 부어요. 소금으로 간을 해요.
- 3
뚜껑을 덮고 약한 불에서 2.5-3시간, 고기가 쉽게 부서질 때까지 끓여요. 고기를 결대로 찢고 콘소메는 남겨 두어요.
- 4
코말이나 팬을 중강불로 달궈요. 또띠아를 붉은 콘소메에 담가 색과 맛이 배게 해요.
- 5
콘소메에 적신 또띠아를 코말에 올리고, 찢은 오아하카 치즈와 고기를 올려요. 반으로 접어요.
- 6
한 면에 2-3분씩, 또띠아가 바삭해지고 치즈가 녹을 때까지 구워요. 나머지 또띠아도 같은 방법으로 만들어요.
- 7
찍어 먹을 뜨거운 콘소메 한 그릇과 함께, 다진 고수, 양파, 라임을 곁들여 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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