크림치즈와 에담 치즈로 만들어 중탕으로 구운, 유카탄 반도의 부드러운 치즈 플란이에요.
이 레시피에 대해
케소 나폴리타노(queso napolitano yucateco)는 크림치즈, 간 에담 치즈, 연유, 달걀을 섞어 중탕으로 구워 낸 유카탄식 치즈 플란이에요. 푸딩처럼 매끄러우면서 치즈케이크처럼 진한 맛이 나요.
역사와 유래
케소 나폴리타노는 유카탄 반도 디저트 가운데 가장 섬세하고 개성 있는 메뉴로 꼽혀요. 이름과 달리 이탈리아 나폴리나 세 가지 색 나폴리탄 아이스크림과는 관계가 없어요. 멕시코 요리에서 '나폴리타노'는 오븐에 구운 크리미한 디저트를 가리키는 말인데, 유카탄에서 이 디저트가 특히 꽃을 피웠지요. 유카탄식이 특별한 이유는 '케소 데 볼라(queso de bola)', 즉 네덜란드산 에담 치즈를 쓰기 때문이에요. 에담 치즈는 식민지 시대 해상 무역을 통해 유카탄에 들어왔고, 지역 요리에 깊이 뿌리내려 치즈 속에 고기를 채운 '케소 레예노(queso relleno)'와 이 디저트의 필수 재료가 되었어요. 크림치즈에 간 에담 치즈, 연유, 무가당 연유, 달걀, 바닐라를 섞어 중탕으로 굳히면 플란과 치즈케이크의 중간쯤 되는, 입에서 사르르 녹는 식감이 나요. 메리다의 베이커리와 과자점 어디서나 볼 수 있고, 유카탄 가정에서는 크리스마스나 생일 같은 특별한 날에 즐겨 만들어요.
예상 비용
₩25,125
총 비용
₩3,141
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
380
열량
10g
단백질
36g
탄수화물
22g
지방
0g
식이섬유
320mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
오븐을 170°C로 예열해요. 팬에 설탕 150g을 넣고 갈색이 될 때까지 녹여 캐러멜을 만든 뒤 플란 틀에 부어요.
- 2
크림치즈 250g, 간 에담 치즈 150g, 연유, 무가당 연유, 달걀 5개, 바닐라를 믹서에 넣고 곱게 갈아요.
💡 에담 치즈를 구하기 어렵다면 숙성이 짧은 고다 치즈를 써도 돼요.
- 3
반죽을 체에 걸러 캐러멜 위에 부어요.
- 4
뜨거운 물을 담은 오븐 팬에 틀을 올려 중탕으로 준비해요. 물은 틀 높이의 절반까지 오게 해요.
- 5
55-60분간 구워 꼬치로 찔렀을 때 묻어나는 것이 없으면 돼요. 가운데는 살짝 흔들리는 정도가 좋아요.
- 6
식힌 뒤 냉장고에서 최소 4시간 굳혀요. 접시를 덮고 뒤집어 틀에서 빼내요.
💡 24시간이 지나면 더 맛있어요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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