라하스 포블라나스

이 레시피에 대해

라하스 포블라나스(rajas poblanas)는 구운 포블라노(poblano) 고추 채를 옥수수 알갱이, 양파, 에파소테와 함께 볶은 푸에블라의 소박하고 편안한 요리예요. 유제품을 넣지 않는다는 점이 라하스 콘 크레마와 달라요.

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   포블라노 고추를 가스레인지 불꽃에 바로 올리거나 오븐 그릴 아래에 두고, 돌려 가며 껍질이 골고루 까맣게 될 때까지 구워요.

   
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   구운 고추를 비닐봉지에 넣고 입구를 막아 10분간 뜸을 들여요. 흐르는 물에서 껍질을 벗기고 씨와 심을 뺀 뒤 길게 채 썰어요.

   

   💡 물에 담가 두면 맛이 빠지니 담그지 마세요.

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   칼로 옥수수 알갱이를 떼어 내요. 팬에 기름을 두르고 반달 모양으로 썬 양파를 투명해질 때까지 볶아요.

   
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   포블라노 고추 채와 옥수수 알갱이를 넣고 중불에서 10분간 볶아요. 에파소테를 넣고 소금으로 간해 내요.

   

   💡 에파소테는 향이 날아가지 않도록 마지막에 넣어요.