게레로식 속 채운 돼지고기

이 레시피에 대해

레예노 데 푸에르코(relleno de puerco)는 돼지 등심에 말린 과일, 아몬드, 올리브, 향신료를 채워 오븐에서 천천히 구운 게레로의 잔치 요리예요.

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   날카로운 칼로 돼지 등심을 나비 모양으로 펼쳐, 속을 채울 넓은 공간을 만들어요. 안팎에 소금과 후추를 뿌려요.

   

   💡 정육점에 부탁하면 나비 모양으로 손질해 줘요.

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   말린 자두, 복숭아, 사과를 작게 깍둑썰기해요. 아몬드, 다진 올리브, 케이퍼와 섞어요.

   
3. 3

   등심에 과일과 견과류 소를 채워요. 돌돌 말아 3cm 간격으로 조리용 실로 단단히 묶어요.

   

   💡 구울 때 속이 빠져나오지 않도록 단단히 묶어요.

4. 4

   뜨겁게 달군 팬에 기름을 두르고 등심 겉면을 골고루 노릇하게 구워 따로 두어요.

   
5. 5

   안초 고추, 토마토, 양파, 마늘을 구워요. 물을 조금, 시나몬, 정향, 후추와 함께 믹서에 넣고 매끄러운 소스가 될 때까지 갈아요.

   
6. 6

   등심을 오븐 팬에 올리고 안초 고추 소스를 끼얹어요. 알루미늄 포일을 덮어요.

   
7. 7

   170°C 오븐에서 90분 구워요. 마지막 20분은 포일을 벗겨 노릇하게 구워요.

   

   💡 30분마다 팬에 고인 육즙을 끼얹어 주세요.

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   15분간 레스팅한 뒤 실을 풀고 두툼하게 썰어요. 소스를 끼얹어 내요.