로메리토스

역사와 유래

로메리토스는 멕시코 요리 가운데서도 아주 독특한 요리예요. 스페인 정복 이전의 식재료와 식민지 시대의 조리법이 특별한 방식으로 어우러져 있지요. 로메리토는 소치밀코의 치남파(chinampa, 수상 농경지)와 멕시코 중부의 들판에서 자라는 켈리테(식용 들풀)로, 흙 내음과 함께 살짝 짭조름한 맛이 나요. 이 요리는 1년에 두 번 먹어요. 가톨릭 전통에서 고기를 삼가는 사순절과 크리스마스예요. 말린 새우와 새우 전이 단백질을 채워 주고, 붉은 몰레와 노팔이 요리를 완성해요. 만드는 과정은 손이 많이 가요. 로메리토를 한 잎 한 잎 다듬고, 간 말린 새우에 거품 낸 달걀을 섞어 전을 부치고, 노팔을 익히고, 몰레를 만들거나 데워야 하지요. 인내와 정성이 필요한 만큼, 가족을 위한 사랑이 담긴 요리라고 할 수 있어요. 멕시코시티에서 로메리토스는 바칼라오(bacalao, 대구 요리)나 타말레만큼이나 크리스마스를 상징하는 음식이에요. 11월과 12월이면 시장에 로메리토가 나오고, 많은 가정이 12월 24일 크리스마스이브 만찬으로 이 요리를 준비해요. 수도 밖에서는 잘 알려지지 않아서 멕시코시티 사람들에게는 더욱 특별한 음식이에요. 로메리토스는 치남파의 정복 이전 음식 문화와 오늘날 멕시코의 크리스마스 식탁을 가장 직접적으로 잇는 요리예요.