멕시코식 로파 비에하

이 레시피에 대해

로파 비에하(ropa vieja)는 결대로 찢은 소고기를 토마토, 고추, 향신료와 함께 졸인 요리예요. '헌 옷'이라는 뜻의 이름은 가늘게 찢긴 고기 결이 해진 옷감처럼 보인다는 데서 왔어요. 남은 고기를 알뜰하게 활용하는 요리로 멕시코 중부와 남동부에서 사랑받고 있으며, 타코나 토스타다에 올려 먹기 좋아요.

1. 1

   큰 냄비에 소 양지(falda)를 넣고 고기 위로 5cm 정도 올라오게 물을 부어요. 양파 반 개, 마늘 1쪽, 월계수 잎, 소금을 넣고 중불에서 1시간 30분간 고기가 부드러워질 때까지 삶아요.

   

   💡 양지는 천천히 익혀야 해요. 불을 세게 올리면 고기가 질겨져요.

2. 2

   고기를 육수에서 건져 15분간 식혀요. 육수 480ml는 따로 남겨 두고, 고기는 포크 두 개로 가늘게 결대로 찢어요.

   
3. 3

   과히요 고추의 씨와 속 심지를 제거하고 뜨거운 물에 15분간 불려요. 구운 토마토, 양파 반 개, 마늘 2쪽, 큐민과 함께 믹서에 갈아 체에 걸러요.

   
4. 4

   감자와 당근은 껍질을 벗겨 작게 깍둑썰어요. 소금물에 10분간 삶아 부드럽지만 모양이 살아 있을 정도로 익힌 뒤 물기를 빼요.

   
5. 5

   치폴레 인 아도보(chipotle en adobo)를 잘게 다져요.

   
6. 6

   넓은 팬에 기름을 두르고 중강불로 달궈요. 걸러 둔 소스를 넣고 계속 저으면서 5분간 볶듯이 끓인 뒤 다진 치폴레를 넣어요.

   
7. 7

   찢은 고기, 감자, 당근, 남겨 둔 육수를 넣어요. 중불에서 15분간 소스가 걸쭉해지고 맛이 어우러질 때까지 졸여요.

   
8. 8

   소금과 후추로 간을 맞춰요. 토스타다나 타코에 올리거나, 밥과 또띠아를 곁들인 메인 요리로 내요.