아보카도 살사

역사와 유래

아보카도 살사는 멕시코에서 가장 오래된 살사 가운데 하나로, 과카몰리와 같은 뿌리인 나우아틀어 '아와카몰리(ahuacamolli)'에서 이어져 왔어요. 다만 덩어리가 남게 으깨는 과카몰리와 달리, 아보카도 살사는 믹서에 완전히 곱게 갈아요. 그래서 타코나 안토히토(antojito) 위에 부어 먹기 좋은 묽은 살사가 되지요. 아보카도와 토마티요의 조합은 아주 멕시코다워요. 토마티요의 산미가 아보카도의 기름진 맛을 잡아 주고, 살사가 빨리 갈변하지 않게 도와줘요. 멕시코 곳곳의 타케리아(taquería)에서 아보카도 살사는 살사 그릇 가운데 가장 먼저 동나는 인기 메뉴예요. 맛이 순하면서도 깊어서 매운 것을 잘 못 먹는 사람도 좋아하거든요. 타케로들은 매일 아침 잘 익은 아보카도에 익히거나 생으로 쓴 토마티요, 입맛에 맞춘 세라노 고추, 고수, 마늘, 소금을 넣고 갈아 만들어요. 신선함이 생명이에요. 아보카도는 시간이 지나면 색이 변하니 그날 다 먹는 게 좋고, 라임즙을 조금 넣으면 선명한 초록빛을 지키는 데 도움이 돼요. 맵지 않으면서도 맛있는 살사를 원하는 사람에게 딱 맞아요.