차풀리네스 살사

이 레시피에 대해

살사 데 차풀리네스(salsa de chapulines)는 볶은 메뚜기인 차풀리네스(chapulines)를 오아하카 파시야(pasilla) 고추, 토마토, 마늘, 소금과 함께 갈아 만드는 오아하카의 전통 살사예요. 흙 내음이 나고 살짝 매콤하며, 곤충 특유의 감칠맛이 도는 진하고 깊은 맛이에요. 차풀리네스는 단백질과 미네랄을 더하고, 흙과 견과류 같은 맛이 파시야 고추의 쌉싸름함과 잘 어울려요. 틀라유다(tlayuda), 메멜라(memela), 오아하카 치즈, 숯불구이 고기에 곁들여요.

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   기름 없는 코말(comal)에 차풀리네스를 올려 중불에서 3-4분간 계속 저으며 바삭하고 향이 날 때까지 볶아요. 식혀 두어요.

   💡 생차풀리네스를 구하기 어렵다면 이미 볶아 파는 제품을 써도 돼요. 한국에서는 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.

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   토마토와 마늘을 코말에 올려 군데군데 검게 그을릴 때까지 구워 두어요.

3. 3

   오아하카 파시야 고추를 기름 없는 코말에 앞뒤로 1-2분씩, 말랑해지고 향이 날 때까지 구워요. 뜨거운 물에 15분간 불려요.

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   믹서나 몰카헤테(molcajete)에 볶은 차풀리네스를 넣고 굵은 가루가 될 때까지 갈아요.

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   불린 고추(씨를 뺀 것), 구운 토마토, 마늘, 소금을 넣어요. 진하되 완전히 매끈하지는 않은 살사가 될 때까지 갈아요.

   💡 차풀리네스가 씹히도록 식감을 조금 남겨 두세요.

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   맛을 보고 소금으로 간을 맞춰 내요. 냉장고에서 5일까지 보관할 수 있어요.

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