카스카벨 고추 살사

이 레시피에 대해

카스카벨 고추 살사(salsa de chile cascabel)는 멕시코 중부의 진한 살사로, 구운 카스카벨(cascabel) 고추와 볶은 참깨, 구운 토마토로 만들어요. 카스카벨이라는 이름은 흔들면 안에서 씨가 방울처럼 소리를 내서 붙었어요. 깊고 흙내음이 나는 맛에 매운맛은 적당하고, 견과류와 토마토의 풍미가 느껴져요.

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   카스카벨 고추를 젖은 행주로 닦아요. 살짝 갈라 씨를 빼고, 씨는 따로 볶을 거라 남겨 두어요.

   

   💡 볶은 씨를 넣으면 살사에 묵직함과 아주 특징적인 고소한 맛이 더해져요.

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   기름 없는 코말에 카스카벨 고추를 올리고 중불에서 뒤집개로 살짝 누르며 앞뒤로 1-2분씩, 색이 변하고 향이 나기 시작할 때까지 구워요. 태우지 마세요.

   

   💡 카스카벨 고추는 생각보다 빨리 구워져요. 써지지 않도록 눈을 떼지 마세요.

3. 3

   같은 코말에 남겨 둔 씨와 참깨를 각각 노릇하게 볶아요.

   
4. 4

   토마토와 마늘을 코말에서 노릇하고 말랑해질 때까지 구워요.

   
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   구운 고추를 뜨거운 물에 15분간 불려요. 물기를 빼고 구운 토마토, 마늘, 볶은 씨, 참깨, 소금 적당량과 함께 믹서에 갈아요.

   

   💡 불린 물에도 맛이 배어 있어요. 살사 농도를 맞출 때 조금씩 써요.

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   맛을 보고 소금으로 간을 맞춰요. 실온이나 살짝 따뜻하게 내요.

   

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