붉은 코스테뇨(costeño) 고추란? 맛·쓰는 법
Edmond Bojalil · Recetas Mexas 창립자
수정일: 2026년 10월 27일
어떤 요리인가요?
붉은 코스테뇨(costeño) 고추는 오아하카와 게레로의 코스타 치카(Costa Chica, 태평양 연안) 지역에서 나는 말린 고추로, 깊은 맛과 꽤 매운맛으로 사랑받아요. 길이 6-8cm 정도의 끝이 뾰족한 길쭉한 모양이고, 윤기 나는 짙은 빨간색이나 와인빛을 띠어요. 오아하카 해안의 작은 밭에서 기르는데, 덥고 습한 기후가 이 고추의 향을 살려 준다고 해요. 매운맛은 과히요보다 강하고 아르볼(chile de árbol) 고추보다는 부드러운 편이에요. 붉은 베리 같은 과일 향과 은은한 풀 향이 나요. 주로 오아하카 지역 몰레, 해안식 살사, 아도보, 수프에 쓰이고, 피노테파 나시오날, 하밀테펙, 포추틀라, 푸에르토 에스콘디도 같은 지역 시장에서 많이 팔아요.
기원과 역사
코스테뇨 고추는 오아하카와 게레로 코스타 치카의 원주민 요리와 아프리카계 멕시코인 요리를 대표하는 지역 고추예요. 해안의 믹스테코, 차티노 사람들이 스페인 이전부터 가족의 밀파(milpa, 옥수수 중심의 혼작 밭)에 심어 왔다고 알려져 있어요. 믹스테코, 차티노, 아프리카계, 메스티소 문화가 함께 어우러진 오아하카 해안 요리에서 붉은 코스테뇨는 정체성을 이루는 재료로 남아 있어요. 멕시코 요리 사전류에서는 해안식 몰레와 일부 노란 몰레, 치칠로(chichilo)의 핵심 재료로 소개해요. 지금도 해안의 작은 원주민·아프리카계 공동체가 대대로 이어 온 방식으로 햇볕에 말려 생산하고 있어요.
특징적인 재료
붉은 코스테뇨는 오아하카 코스타 치카의 작은 밀파에서 전통적으로 길러요. 열매가 진하게 붉어지면 따서 며칠간 햇볕에 말리는데, 껍질이 바삭하고 윤기가 날 때까지 말려요. 길쭉하고 뾰족한 모양(6-8cm)에 매끈한 껍질, 짙은 빨간색이에요. 매운맛은 꽤 강해서 과히요보다 맵고 아르볼 고추보다는 덜 매워요. 말린 붉은 베리 같은 과일 향, 은은한 풀 향, 가벼운 떫은맛이 나요. 쓸 때는 꼭지와 씨, 속 심을 떼어 내고 코말(comal)에 잠깐 구워요(타기 쉬우니 조심하세요). 그다음 뜨거운 물에 15분쯤 불려 토마토, 마늘과 함께 갈아 아도보와 살사를 만들어요. 칠코스틀레(chilcostle), 노란 코스테뇨 같은 다른 지역 고추와 함께 오아하카 몰레에 쓰고, 구운 토마토를 넣은 해안식 살사와 해안 지역의 생선·해산물 수프에도 들어가요. 한국에서는 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 멕시코 말린 고추를 찾아보세요.
문화적 의미
오아하카 코스타 치카의 정체성을 담은 재료로, 피노테파 나시오날과 하밀테펙 같은 지역 시장에서 거래되며 아프리카계와 원주민의 음식 문화를 이어 가고 있어요. 해안식 몰레에 꼭 필요하고, 칠우아클레(chilhuacle)나 칠코스틀레가 부족할 때는 오아하카 일곱 가지 몰레의 일부 변형에도 쓰여요. 해안의 믹스테코, 차티노, 아프리카계 가족들이 손으로 길러 킬로 단위로 중간 상인과 오아하카 식당에 팔며 생계를 꾸려요. 요즘은 오아하카 셰프들이 획일화되는 시장에 맞서 지역 고추의 가치를 알리려고 이 고추를 다시 쓰고 있어요.
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만드는 데 필요한 재료
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자주 묻는 질문
- 붉은 코스테뇨와 과히요 고추는 어떻게 달라요?
- 둘 다 길쭉한 붉은 말린 고추지만 품종과 산지가 달라요. 붉은 코스테뇨는 더 작고(6-8cm) 더 매우며 오아하카 해안에서 나요. 과히요는 더 크고(10-15cm) 순하며 멕시코 중북부에서 주로 길러요. 향도 달라서 코스테뇨는 풀 향과 과일 향이, 과히요는 상큼한 향이 더 나요.
- 붉은 코스테뇨 고추는 무슨 맛이에요?
- 말린 붉은 베리 같은 깊은 과일 맛에 은은한 풀 향과 가벼운 떫은맛이 특징이에요. 매운맛은 과히요보다 강하지만 아르볼 고추보다는 다루기 쉬워요. 살짝 구우면 달콤한 캐러멜 향이 올라와서 몰레와 해안식 살사를 풍성하게 해 줘요.
- 붉은 코스테뇨 고추는 어떻게 써요?
- 꼭지와 씨, 속 심을 떼어 내고 살짝 구운 뒤 뜨거운 물에 15분쯤 불려 갈아서 써요. 오아하카 지역 몰레, 구운 토마토를 넣은 해안식 살사, 생선과 고기용 아도보, 해안 지역 수프의 바탕이 돼요. 노란 코스테뇨, 칠코스틀레, 과히요와 섞어 복합적인 몰레를 만들기도 하고, 코스타 치카에서는 생선과 해산물에 곁들여요.
- 붉은 코스테뇨 고추는 어디에서 왔어요?
- 오아하카와 게레로의 코스타 치카가 원산지로, 믹스테코, 차티노, 아프리카계 공동체가 가족의 작은 밀파에서 전통적으로 길러 왔어요. 지금도 오래전부터 이어진 방식대로 햇볕에 말려 생산하고, 멕시코 토종 고추의 하나로 여겨져요.
참고 자료
Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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