몰레 콜로라디토

이 레시피에 대해

몰레 콜로라디토(mole coloradito)는 오아하카의 대표 몰레 일곱 가지 중 하나예요. 주로 안초 고추와 토마토에서 나오는 진한 벽돌색이 특징이고, 다른 오아하카 몰레보다 부드럽고 살짝 달콤해요. 보통 닭고기나 돼지고기와 함께 내며, 오아하카 요리를 처음 시작하는 사람에게 가장 만들기 쉬운 몰레예요.

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   닭고기를 소금, 마늘, 양파, 허브를 넣은 물에 30분간 삶아요. 육수와 닭고기는 따로 두어요.

   

   💡 이 몰레에는 가슴살보다 허벅지살과 다리살이 더 맛있어요.

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   안초 고추의 씨와 심지를 빼고 코말에서 살짝 구워요. 뜨거운 물에 20분간 불려요.

   

   💡 너무 오래 구우면 몰레가 써지니 주의하세요.

3. 3

   토마토, 양파, 마늘을 코말에서 그을릴 때까지 구워요. 플랜틴은 동그랗게 썰어 노릇하게 지지고, 참깨는 볶아요.

   

   💡 플랜틴은 껍질이 검게 될 만큼 익은 것을 써야 단맛이 나요.

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   불린 고추에 토마토, 양파, 마늘, 플랜틴, 참깨, 시나몬, 오레가노, 육수를 조금 넣고 매끈한 소스가 될 때까지 갈아요. 체에 걸러요.

   

   💡 필요하면 몇 번에 나눠 갈아야 매끈하게 돼요.

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   큰 냄비에 라드를 달구고 몰레를 계속 저어 가며 15분간 볶듯이 끓여요. 초콜릿을 넣고 녹을 때까지 섞어요.

   

   💡 볶는 동안 몰레가 걸쭉해지고 색이 짙어져야 해요.

6. 6

   원하는 농도가 될 때까지 육수를 넣어요(숟가락 뒷면에 묻을 정도). 닭고기를 넣고 20분 더 끓여요.

   
7. 7

   닭고기에 몰레 콜로라디토를 듬뿍 끼얹고 볶은 참깨를 뿌려요. 밥과 또띠아를 곁들여 내요.

   

   💡 이 몰레는 다음 날 먹으면 더 맛있어요.