오아하카식 몰레 아마리요

이 레시피에 대해

몰레 아마리요(mole amarillo)는 오아하카의 전통 몰레 일곱 가지 중 하나예요. 황금빛은 칠코스틀레(chilcostle) 고추와 아마리요(chile amarillo) 고추에서 나오고, 옥수수 반죽을 풀어 넣어 걸쭉하게 만들어요. 소고기나 돼지고기에 차요테(chayote), 줄기콩, 오하 산타(hierba santa)를 넣어 끓이며, 다른 몰레보다 가볍고 산뜻한 맛이에요.

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   돼지고기를 양파, 마늘, 소금을 넣은 물에 45분간 부드러워질 때까지 삶아요. 육수와 고기는 따로 두어요.

   
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   차요테의 껍질을 벗기고 깍둑썰어요. 줄기콩은 3cm 길이로 잘라요. 돼지고기 육수에 12분간 부드러워질 때까지 삶아 건져 둬요.

   
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   칠코스틀레 고추, 아마리요 고추, 안초 고추의 씨와 심지를 빼요. 마른 코말에서 중불로 한 면당 30초씩 굽고 뜨거운 물에 25분간 불려요.

   

   💡 칠코스틀레 고추를 구하지 못하면 과히요 고추를 더 넣어 대신할 수 있지만, 맛은 조금 달라져요.

4. 4

   토마토, 토마티요, 양파, 마늘을 코말에서 10분간 구워요.

   
5. 5

   향신료(큐민, 정향, 올스파이스)를 마른 코말에 올려 약불에서 2분간 볶아요.

   
6. 6

   불린 고추에 구운 토마토, 토마티요, 양파, 마늘, 향신료, 육수 240ml를 넣고 믹서에 갈아요. 체에 꾹꾹 눌러 걸러요.

   
7. 7

   옥수수 반죽을 육수 240ml에 덩어리 없이 풀어요. 이 반죽이 몰레를 걸쭉하게 해 줘요.

   

   💡 옥수수 반죽이 몰레 아마리요를 다른 몰레와 구별해 주는 핵심이에요. 특유의 걸쭉한 질감을 만들어 줘요.

8. 8

   냄비에 라드를 넣고 중강불로 달궈요. 걸러 둔 소스를 붓고 10분간 볶듯이 끓여요. 풀어 둔 반죽과 육수 240ml를 더 넣어요. 걸쭉해질 때까지 저어 가며 20분간 끓여요.

   
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   오하 산타 잎을 넣고 5분 더 끓여요. 고기와 채소를 넣고 약불에서 10분간 끓여요.

   
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    우묵한 그릇에 고기와 채소를 담고 몰레 아마리요를 듬뿍 끼얹어요. 옥수수 또띠아를 곁들여요.