세라노 고추 생살사

이 레시피에 대해

세라노 고추 생살사(salsa de chile serrano)는 멕시코에서 가장 사랑받는 테이블 살사로, 거의 모든 타케리아(타코 가게)와 폰다, 가정에서 볼 수 있어요. 신선한 토마티요(tomatillo), 굽지 않은 세라노 고추, 마늘, 고수를 생으로 갈아 만들어요. 선명한 초록빛에 상큼하고, 세라노 고추 특유의 깔끔하고 직선적인 매운맛이 나요. 구운 할라피뇨의 쌉쌀함은 없어요.

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   토마티요의 겉껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 4등분해요. 세라노 고추의 꼭지를 떼요.

   

   💡 초록빛이 돌고 단단한 토마티요를 쓰세요. 너무 익은 토마티요는 살사를 지나치게 시게 만들어요.

2. 2

   믹서에 토마티요, 세라노 고추(더 맵게 하려면 씨째, 덜 맵게 하려면 씨를 빼고), 마늘, 고수, 흰 양파, 소금을 넣어요.

   

   💡 세라노 고추 2개로 시작해서, 더 맵게 원하면 추가해요.

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   고속으로 30-40초, 고르지만 약간의 식감이 남을 때까지 갈아요. 너무 오래 갈지 마세요. 거품 없이 초록빛이 살아 있는 신선한 살사여야 해요.

   

   💡 믹서가 잘 돌지 않으면 찬물 2큰술을 넣어요.

4. 4

   맛을 보고 소금으로 간을 맞춰요. 바로 내거나 냉장고에서 최대 3일 보관해요(초록빛은 조금 바래지만 맛은 그대로예요).

   

   💡 낼 때 라임즙을 조금 뿌리면 색과 신선함이 살아나요.

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