호박씨 살사

이 레시피에 대해

호박씨 살사(salsa de pepita de calabaza)는 유카탄과 멕시코 남동부에서 온 크리미하고 부드러운 살사예요. 볶아서 간 호박씨에 하바네로, 구운 토마토, 에파소테(epazote)를 더해 만들어요. 걸쭉하고 살짝 매우며 발라 먹을 수 있는 질감이라 가벼운 몰레를 떠올리게 해요. 호박씨 덕분에 유제품 없이도 자연스럽게 크리미하고, 고소한 견과류와 흙내음이 나는 마야 유카탄 요리의 보석 같은 살사예요.

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   기름 없는 코말에 호박씨를 넣고 중약불에서 계속 저으며 5-6분, 부풀기 시작하고 살짝 노릇해질 때까지 볶아요. 태우지 마세요.

   💡 호박씨는 금방 타요. 코말 곁을 떠나지 마세요.

2. 2

   토마토, 마늘, 양파를 센 불의 코말에 올려 군데군데 까맣게 그을릴 때까지 구워 두어요.

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   하바네로를 앞뒤로 30초씩, 색이 변할 정도로만 살짝 구워요. 덜 맵게 하려면 먼저 씨를 빼요.

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   믹서에 볶은 호박씨와 닭 육수를 넣고 부드러운 페이스트가 될 때까지 갈아요.

   💡 육수가 호박씨를 촉촉하게 해 살사가 더 크리미해져요.

5. 5

   토마토, 마늘, 양파, 하바네로, 에파소테를 넣고 고르고 크리미한 살사가 될 때까지 갈아요.

6. 6

   토기 냄비에 살사를 붓고 중불에서 5분간 데워요. 소금으로 간을 맞춰 따뜻하게 살사로 내거나, 차갑게 딥으로 내요.

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