살사 베르데

이 레시피에 대해

살사 베르데(salsa verde)는 삶은 토마티요(tomatillo)와 세라노(serrano) 고추로 만드는 멕시코 요리의 기둥 같은 살사예요. 신선하고 은은하게 새콤한 맛이라 타코, 엔칠라다, 칠라킬레스에 곁들이기 딱 좋아요. 원하는 맛의 강도에 따라 생으로도, 익혀서도 만들 수 있어요.

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   토마티요의 껍질을 벗기고 흐르는 물에 잘 씻어 겉의 끈적한 막을 없애요.

   

   💡 토마티요가 많이 끈적하면 미지근한 물에서 손으로 문질러 씻으면 쉽게 닦여요.

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   냄비에 토마티요와 세라노 고추를 넣고 잠길 만큼 물을 부어요. 중강불에서 10-12분, 토마티요가 선명한 초록에서 올리브빛으로 변하고 부드러워질 때까지 삶아요.

   
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   토마티요와 고추를 건지고, 삶은 물은 250ml 정도 남겨 둬요.

   
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   믹서에 삶은 토마티요, 세라노 고추(원하는 매운맛에 따라 씨를 넣거나 빼요), 양파 1/4개, 마늘, 고수, 소금을 넣어요. 남겨 둔 삶은 물을 조금 넣어요.

   

   💡 더 맵게 하려면 고추를 씨와 심째 갈고, 순하게 하려면 빼요.

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   30초 정도 갈아 살짝 투박한 질감을 남겨요. 너무 오래 갈지 마세요. 전통 살사 베르데는 완전히 매끈하지 않아요.

   
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   맛을 보고 소금으로 간을 맞춰요. 너무 되직하면 삶은 물을 조금 더 넣어 원하는 농도로 맞춰요.

   
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   실온이나 차갑게 내요. 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장고에서 5일까지 보관할 수 있어요.

   

   💡 최소 30분 두어 맛이 어우러지면 더 맛있어요.

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