멕시코식 샥슈카

역사와 유래

샥슈카는 후무스나 팔라펠처럼 기원을 두고 뜨거운 논쟁이 벌어지는 요리예요. 튀니지 요리라는 사람도, 이스라엘 요리라는 사람도, 오스만 제국의 요리라는 사람도 있고, 예멘의 유산이라고 보는 사람도 있어요. 모두가 동의하는 건 향신료를 넣은 토마토 소스에 달걀을 익힌 이 요리가 전 세계를 사로잡았다는 것, 그리고 멕시코식으로 만들면 아주 자연스럽게 어울린다는 거예요. 동지중해 요리와 멕시코 요리의 인연은 생각보다 깊어요. 두 전통 모두 토마토, 향긋한 향신료, 토기 냄비 요리, 아침 식사의 주인공인 달걀을 사랑하지요. 20세기에 레바논, 시리아 이민자와 세파르디 유대인이 멕시코시티, 몬테레이, 베라크루스 등지로 건너오면서 그들의 요리도 함께 들어왔고, 자연스럽게 현지 재료와 섞이게 되었어요. 이 멕시코식 버전에서는 지중해식 토마토 소스 대신 란체라 소스를 써요. 할라피뇨가 확실히 멕시코다운 매운맛과 풍미를 주고, 큐민이 두 전통을 잇는 향의 다리가 돼요. 코티하 치즈는 그리스 페타 치즈처럼 짭짤하고 고소한 맛을 더하고, 세계에서 호불호가 가장 갈리는 허브인 고수가 완전히 멕시코다운 신선함으로 마무리해요. 이 퓨전이 가장 흥미로운 점은 전혀 억지스럽지 않다는 거예요. 매콤한 토마토 소스에 익힌 달걀은 그 자체로 완벽하게 말이 되지요. 멕시코 아침 식사의 보석인 우에보스 란체로스는 샥슈카라는 말이 알려지기 전부터 사실상 샥슈카였다고 할 수 있어요. 그러니 멕시코식 샥슈카를 만드는 건 새로운 걸 창조한다기보다, 늘 거기 있던 두 요리의 혈연을 발견하는 일이에요.