라하스를 올린 호박 수프

이 레시피에 대해

소파 데 칼라바사 콘 라하스(sopa de calabaza con rajas)는 구운 호박의 은은한 단맛에 포블라노(poblano) 고추를 구워 껍질을 벗기고 채 썬 라하스의 풍미, 크림과 치즈의 고소함을 더한 수프예요. 호박을 수확하는 9-11월, 멕시코 중부의 가을 제철 수프랍니다. 라하스가 단순한 수프에 기억에 남는 대비를 만들어 줘요.

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   먼저 라하스를 만들어요. 포블라노 고추 3개를 가스불에 바로 올리거나 220°C 오븐에서 돌려 가며 껍질 전체가 까맣게 부풀 때까지 구워요. 비닐봉지에 넣어 10분간 뜸을 들인 뒤 껍질을 벗기고 씨와 심을 빼서 1cm 폭으로 채 썰어 둬요.

   💡 비닐봉지에 넣어 두면 껍질 벗기기가 훨씬 쉬워요. 김이 껍질과 과육 사이를 떼어 줘요.

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   호박 1kg(단호박이나 버터넛 스쿼시)을 3cm 크기로 깍둑썰기해요. 기름을 살짝 두르고 소금, 후추를 뿌려 200°C 오븐에서 30-35분간, 부드러워지고 가장자리가 살짝 캐러멜화될 때까지 구워요.

   💡 삶는 대신 구우면 호박의 단맛이 농축되어 수프 맛이 훨씬 깊어져요.

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   냄비에 기름을 두르고 다진 양파 1/2개와 마늘 2쪽을 투명해질 때까지 볶아요. 구운 호박과 채소 육수나 닭 육수 700ml를 넣고 믹서로 곱게 갈아요. 다시 냄비에 담아 약불에 올리고 크림 100ml를 넣은 뒤 소금으로 간을 맞춰요.

   💡 더 가볍게 먹고 싶다면 크림 대신 무가당 플레인 요거트를 써도 좋아요.

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   다른 팬에 버터를 녹이고 라하스를 소금 한 꼬집과 함께 3-4분간 볶아요. 뜨거운 호박 수프를 그릇에 담고 가운데에 라하스를 올린 뒤, 프레시 치즈를 부숴 뿌리고 크림을 살짝 두르고 구운 호박씨를 올려 바삭함을 더해요.

   💡 내기 직전에 고추기름이나 스리라차를 살짝 두르면 매콤한 대비가 살아나요.