멕시코식 양파 수프

이 레시피에 대해

소파 데 세보야 메히카나(sopa de cebolla mexicana)는 캐러멜화한 양파에 파시야(pasilla) 고추와 소고기 육수를 더하고 치와와 치즈를 녹여 올린 수프예요. 프랑스식 양파 수프를 말린 멕시코 고추로 재해석한 버전이에요.

1. 1

   큰 양파 6개를 얇게 채 썰어요. 넓은 냄비에 버터 3큰술과 기름 1큰술을 데우고 양파와 소금 1작은술을 넣어요. 중약불에서 10분마다 저어 가며 45-60분간, 짙은 캐러멜색이 될 때까지 볶아요.

   

   💡 인내심이 핵심이에요. 서둘러 캐러멜화하면 쓴맛이 나요.

2. 2

   양파를 볶는 동안 파시야 고추 2개를 뜨거운 물에 15분간 불려요. 씨와 심을 빼고 불린 물을 조금 넣어 믹서에 갈아요.

   
3. 3

   캐러멜화한 양파에 다진 마늘 2쪽을 넣고 1분간 볶아요. 체에 거른 파시야 고추 소스를 넣고 5분간 끓여요.

   
4. 4

   뜨거운 소고기 육수 1.2L, 타임, 월계수 잎을 넣고 간을 해요. 약불에서 20분간 끓여요.

   

   💡 집에서 끓인 소고기 육수를 쓰면 맛이 확 달라져요.

5. 5

   오븐용 그릇에 수프를 담아요. 구운 볼리요 한 조각을 올리고 간 치와와 치즈 200g을 듬뿍 덮은 뒤, 그릴에서 3-4분간 노릇하게 구워요.