완두콩 수프

이 레시피에 대해

소파 데 치차로(sopa de chícharo)는 생완두콩이나 냉동 완두콩에 양파, 마늘, 에파소테(epazote)를 넣어 끓인 부드러운 수프예요. 간단하고 저렴하면서 영양도 좋은, 멕시코 중부의 일상적인 집밥 메뉴예요.

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   냄비에 기름 1큰술을 두르고 중불에 올려요. 다진 흰 양파 반 개와 다진 마늘 2쪽을 넣고 부드럽고 투명해질 때까지 5분간 볶아요.

   
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   생완두콩이나 해동한 완두콩 500g을 넣고 양파와 마늘 향이 배도록 저어 가며 2분간 볶아요.

   

   💡 냉동 완두콩은 미리 해동하지 않아도 돼요.

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   뜨거운 채소 육수나 닭 육수 1L를 붓고, 신선한 에파소테 3-4줄기와 소금, 후추를 입맛에 맞게 넣어요. 끓어오르면 중불에서 15분간 끓여요.

   

   💡 생에파소테를 구하기 어렵다면 말린 에파소테를 절반 양만 넣어요. 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.

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   맑은 수프로 먹으려면 완두콩째 그대로 담아요. 크림 수프로 먹으려면 에파소테를 건져 내고 수프를 나눠서 곱게 간 뒤, 체에 걸러 매끈하게 만들고 약불에서 다시 데워요.

   

   💡 뜨거운 것을 갈 때는 믹서 뚜껑을 살짝 열고 행주로 덮어야 튀지 않아요.

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   뜨겁게 담아 사워크림, 부순 프레시 치즈, 바삭한 또띠아 조각, 신선한 에파소테 잎을 올려 내요.